职务侵占案件中，已经签了逮捕书但人跟资料还未上交，可能存在以下几种情况：

1. 程序性延迟：

   • 逮捕后，公安机关需要按照法定程序将犯罪嫌疑人移送至看守所羁押，并同时将相关案卷材料、证据等移送至检察院审查起诉。这一过程中，可能因各种原因（如节假日、人员调配、材料整理等）导致一定的时间延迟。
   • 此外，如果案件涉及多个犯罪嫌疑人或复杂案情，公安机关可能需要更多时间来收集、整理和完善证据材料，以确保案件的顺利起诉。

2. 补充侦查：

   • 在审查起诉阶段，检察院如果认为案件证据不足或存在疑问，可能会要求公安机关进行补充侦查。补充侦查的期限通常为一个月，且可以补充侦查两次。因此，如果案件处于补充侦查阶段，人跟资料的上交时间可能会相应延长。

3. 特殊情况处理：

   • 如果犯罪嫌疑人患有严重疾病、生活不能自理，或者正在怀孕、哺乳自己婴儿的妇女等特殊情况，公安机关可能会根据法律规定采取取保候审、监视居住等强制措施，而暂时不将犯罪嫌疑人移送至看守所羁押。这种情况下，人跟资料的上交时间也会受到影响。
   • 另外，如果案件涉及国家秘密、商业秘密或个人隐私等特殊情况，公安机关在处理过程中可能会更加谨慎和细致，以确保案件的合法性和公正性。这也可能导致人跟资料的上交时间有所延迟。

4. 法律程序中的其他环节：

   • 逮捕后，公安机关还需要完成一系列的法律程序，如制作逮捕通知书、告知犯罪嫌疑人的权利和义务、进行讯问等。这些程序虽然不直接涉及人跟资料的上交，但可能会间接影响整个案件的进展速度。

针对您的情况，我建议您：

• 保持耐心：法律程序需要一定的时间来完成，特别是涉及复杂案情或多个犯罪嫌疑人的案件。因此，您需要保持耐心，等待公安机关和检察院按照法定程序处理案件。
• 关注案件进展：您可以通过合法途径（如委托律师）了解案件的进展情况，包括人跟资料的上交时间、案件是否进入补充侦查阶段等。这有助于您及时了解案件动态，并做好相应的准备。
• 配合调查：如果您是案件的当事人或相关人员，建议您积极配合公安机关和检察院的调查工作，提供真实、准确的证据和信息。这有助于加快案件的进展速度，并维护您的合法权益。

最后，如果您对案件进展有任何疑问或担忧，可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议和帮助。