结论：在执行过程中，一般不可以只还执行标的的金额而不还利息，但具体还需根据执行依据、双方约定以及法律规定来确定。
分析说明：
执行依据与利息的关联性：
- 执行标的通常指的是生效法律文书（如判决书、调解书等）中确定的应当履行的义务金额。这往往包括了本金和可能产生的利息、违约金等。
- 如果执行依据中明确规定了利息的计算方式和金额，那么被执行人在履行义务时，除了本金外，还需要支付相应的利息。
双方约定对利息的影响：
- 在民间借贷或合同纠纷中，双方可能事先对利息有明确的约定。这种约定在法律允许的范围内是有效的，对双方具有约束力。
- 如果双方约定了利息，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么被执行人在履行义务时，需要按照约定支付利息。
法律规定对利息的保障：
- 根据相关法律法规，如《中华人民共和国民法典》中关于借款合同的规定，借款人应当按照约定的期限支付利息。如果借款人未按照约定支付利息，出借人有权要求借款人支付逾期利息。
- 在执行过程中，如果被执行人只还本金而不还利息，这可能构成对生效法律文书的违反，执行法院有权要求被执行人继续履行支付利息的义务。
特殊情况说明：
- 执行和解或调解：在执行过程中，双方可能达成和解或调解协议，对执行标的、利息等事项进行重新约定。如果双方达成了一致意见，且该意见不违反法律法规的强制性规定，那么被执行人可以按照和解或调解协议的内容履行义务。
- 利息计算方式的变更：在某些情况下，由于利率的调整或计算方式的变更，可能导致利息金额的变动。这时，被执行人需要按照新的利息计算方式支付利息。
行动建议：
- 核实执行依据：被执行人应首先核实执行依据中是否明确规定了利息的金额和计算方式。
- 与申请执行人协商：如果被执行人确实存在困难，无法一次性支付全部利息，可以与申请执行人协商分期支付或减免部分利息。但这种协商需要得到申请执行人的同意，并最好形成书面协议。
- 遵守法律规定：被执行人应严格遵守法律法规和执行依据的规定，按时履行支付利息的义务，以避免不必要的法律风险和后果。
后续法律后果：
- 如果被执行人只还本金而不还利息，且未与申请执行人达成和解或调解协议，那么执行法院有权继续采取执行措施，如查封、扣押、拍卖被执行人的财产等，以强制被执行人履行支付利息的义务。
- 同时，被执行人的这种行为还可能构成拒不执行判决、裁定罪等刑事犯罪，面临刑事处罚的风险。
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