拆迁部瞒着屋主与买家签订拆迁补偿协议，这一行为通常是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：
一、法律角度
物权保护原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物权是权利人依法对特定的物享有直接支配和排他的权利。屋主作为房屋的所有权人，对房屋及其附属物享有完整的物权，包括拆迁补偿权益。
- 拆迁部瞒着屋主与买家签订拆迁补偿协议，实际上是在未经屋主同意的情况下，处分了屋主的物权，这违反了物权保护原则。
合同效力问题：
- 拆迁补偿协议是一种民事合同，其签订应当遵循自愿、公平、诚实信用的原则。
- 拆迁部瞒着屋主与买家签订协议，属于欺诈行为，因为买家在签订协议时可能并不知情或基于错误认识而签订。根据《民法典》的规定，因欺诈签订的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构撤销。
行政程序合法性：
- 拆迁行为通常涉及行政程序，如拆迁许可、拆迁公告、拆迁补偿安置方案的制定等。
- 拆迁部瞒着屋主签订协议，可能违反了拆迁行政程序的相关规定，如未依法进行公告、未听取屋主意见等，这可能导致拆迁行为的合法性受到质疑。
二、实际操作角度
屋主权益受损：
- 拆迁部瞒着屋主签订协议，直接导致屋主无法参与拆迁补偿的谈判和协商，可能使屋主失去获得合理补偿的机会。
- 屋主在不知情的情况下，可能无法及时采取法律措施维护自己的权益，如申请行政复议或提起行政诉讼等。
买家风险：
- 买家在签订拆迁补偿协议时，如果未对房屋的权属情况进行充分了解，可能面临协议无效或被撤销的风险。
- 一旦协议被撤销或认定无效，买家可能无法获得拆迁补偿，甚至可能面临经济损失。
三、法律建议
对于屋主：
- 一旦发现拆迁部瞒着自己签订拆迁补偿协议，应立即收集相关证据，如拆迁公告、协议文本、沟通记录等。
- 及时向拆迁部门提出异议，并要求撤销或修改协议。如果拆迁部门不予理会，可以向当地政府或相关部门投诉举报。
- 必要时，可以寻求法律援助或委托律师提起行政诉讼或民事诉讼，以维护自己的合法权益。
对于买家：
- 在签订拆迁补偿协议前，应充分了解房屋的权属情况，确保与真正的屋主签订协议。
- 如果发现拆迁部或卖家存在欺诈行为，应立即停止签订协议或要求撤销已签订的协议。
- 同样可以寻求法律援助或委托律师维护自己的合法权益。
综上所述，拆迁部瞒着屋主与买家签订拆迁补偿协议是违法的，不仅违反了物权保护原则和合同效力原则，还可能违反拆迁行政程序的相关规定。因此，无论是屋主还是买家，在遇到此类情况时，都应积极采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。