针对您提出的“工程款欠条没写还款日期怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细且有条理的法律指导意见：
一、法律基础与性质认定
首先，需要明确的是，工程款欠条上未写明还款日期，并不影响债权的合法性及债权人的追索权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，对借款期限没有约定或者约定不明确，且依据其他条款仍不能确定的，借款人（即债务人）可以随时返还，而贷款人（即债权人）可以催告借款人在合理期限内返还。同时，民事权利的诉讼时效期间为三年，这是您需要特别注意的。
二、应对策略
补充协议：
- 直接协商：建议您首先尝试与债务人进行友好协商，通过签订补充协议来明确还款日期、方式等细节。这样不仅可以确保双方的权益清晰，还能为后续可能出现的纠纷提供有力的证据。
- 第三方调解：如果直接协商存在困难，您可以寻求行业协会、建设行政主管部门或人民调解委员会等第三方的协助进行调解。这些机构通常具有专业的调解能力和经验，能够帮助您更有效地解决问题。
催告还款：
- 书面形式：您可以通过发送催款函等书面文件来明确要求债务人还款，并保留好送达凭证，如EMS回执、电子邮件记录等。这些凭证在后续的法律程序中可能会起到关键作用。
- 口头形式：如果您选择通过电话、面谈等方式进行催告，建议您录音录像或邀请无利害关系第三人见证。这样可以在后续出现纠纷时提供有力的证据支持。
保留证据：
- 您需要保留好所有与工程相关的文件，如施工合同、验收报告、结算书、支付凭证等。这些文件能够证明您与债务人之间的债权债务关系。
- 同时，您还需要保留好催款及协商过程中的所有证据，如催款函、录音、证言、协议等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明自己的主张。
三、法律途径与诉讼时效管理
提起诉讼：
- 如果债务人在合理期限内未还款，您可以向人民法院提起诉讼，要求债务人还款。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明借款及未还款的事实。
诉讼时效管理：
- 起算：诉讼时效期间自您首次向债务人主张权利时开始计算。因此，您需要在发现债务人未按时还款后及时采取行动。
- 中断与重新计算：在诉讼时效内，如果您通过催告、协商等方式主张权利，或者债务人同意履行义务，诉讼时效将中断并重新计算。这意味着您有机会在更长的时间内维护自己的权益。
- 注意期限：务必在三年内主张权利，避免超过诉讼时效而丧失胜诉权。同时，自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院将不予保护。但在特殊情况下，人民法院可以根据您的申请决定延长诉讼时效。
总结与建议
工程款欠条未写还款日期时，您应首先尝试通过补充协议明确还款安排。如果协商无果，您可以依法催告债务人并给予其合理准备时间后要求还款。在整个过程中，保留好所有相关证据至关重要。若债务人仍不履行还款义务，您应及时采取法律手段维护自身权益，并严格关注诉讼时效问题，确保在法律框架内有效行使权利。希望这些建议能对您有所帮助。