老板让辞职的员工叫出来顾客微信不合法。

首先，从法律角度来看，顾客微信属于顾客的个人信息，受法律保护。根据相关法律法规，个人信息的处理应当遵循合法、正当、必要的原则，公开处理信息的规则，明示处理信息的目的、方式和范围，并经个人同意。老板无权要求辞职员工提供或泄露顾客的个人信息，包括微信等联系方式。

其次，如果老板强迫或威胁辞职员工交出顾客微信，这可能构成对员工的不当要求或侵犯员工权益的行为。员工有权拒绝这样的要求，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助。

最后，对于老板而言，应该尊重员工的隐私权和顾客的隐私权，不得通过非法手段获取或使用个人信息。如果老板需要联系顾客，应该通过正规渠道进行，而不是通过辞职员工来获取顾客的微信等个人信息。

综上所述，老板让辞职的员工叫出来顾客微信是不合法的行为，员工有权拒绝并保护自己和顾客的隐私权。如果面临这样的情况，建议员工咨询专业律师以维护自己的合法权益。