被他人用水果刀刺伤胸部，赔偿问题需根据伤情鉴定结果、侵权责任划分及实际损失情况综合确定，具体赔偿项目和金额需结合证据和法律规定计算。以下从不同角度展开分析：
一、赔偿主体：谁该赔？
直接侵权人
根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应承担侵权责任。若对方故意持刀刺伤你，需承担全部赔偿责任；若存在防卫过当等特殊情形，可能减轻责任。
第三方责任（如存在）
- 若对方为未成年人，监护人需承担赔偿责任（《民法典》第1188条）；
- 若对方在执行工作任务时伤人，用人单位可能承担责任（《民法典》第1191条）；
- 若场所管理人未尽安全保障义务（如酒吧未制止斗殴），可能承担补充责任（《民法典》第1198条）。
二、赔偿项目：赔什么？
根据《民法典》第1179条及司法解释，赔偿项目包括：
- 医疗费：凭票据主张，包括急救、住院、手术、药品等费用；
- 误工费：根据误工时间（医嘱或鉴定）和收入证明计算；
- 护理费：若需护理，按护理期限和护理费标准主张；
- 交通费：就医产生的合理交通费用；
- 营养费：根据医嘱或鉴定结论主张；
- 住院伙食补助费：按当地标准计算；
- 残疾赔偿金：若构成伤残，按伤残等级和当地标准计算（需鉴定）；
- 精神损害抚慰金：若伤情严重（如构成伤残），可主张；
- 后续治疗费：若需二次手术或康复治疗，可一并主张或待实际发生后主张。
三、赔偿流程：怎么赔？
报警并固定证据
- 立即报警，要求警方立案并出具《受案回执》；
- 保留现场照片、视频、证人联系方式等证据；
- 及时就医并保存病历、票据、诊断证明等材料。
伤情鉴定
- 向警方申请伤情鉴定（轻伤以上可能涉及刑事责任）；
- 若需民事赔偿，可委托司法鉴定机构进行伤残等级鉴定。
协商或诉讼
- 协商：与对方或其家属协商赔偿金额，签订书面协议；
- 诉讼：若协商不成，可向法院起诉，提交证据材料（如报警记录、鉴定报告、医疗票据等）。
四、特殊情形：刑事附带民事诉讼
若对方行为构成故意伤害罪（轻伤以上），你可同时提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿物质损失（如医疗费、误工费等），但精神损害抚慰金一般不支持（需单独提起民事诉讼）。
建议：
- 立即报警并就医，保留所有证据；
- 根据伤情鉴定结果和实际损失，初步估算赔偿金额；
- 若对方拒绝赔偿或赔偿金额争议较大，可委托律师介入处理。
如有进一步问题，可直接向我咨询。