针对您提出的问题“承包合同只是写了承包日期，没写签字生效，不按合同办事可以吗”，以下是对该问题的详细解答：
首先，我们需要明确一点：合同中是否写明“签字生效”并不是决定合同有效性的唯一因素。合同的有效性主要取决于以下几个关键要素：
行为人的民事行为能力：合同双方必须具备相应的民事行为能力，即能够理解和承担合同所带来的法律后果。
意思表示的真实性：合同双方的意思表示必须真实，不存在欺诈、胁迫等违法情形。
合同内容的合法性：合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
现在，我们具体来分析您的情况：
您的承包合同中写明了承包日期，但并未明确写明“签字生效”。这并不意味着合同无效。如前所述，合同的有效性并不取决于是否写明了“签字生效”。
如果合同双方已经签字或盖章，且没有其他导致合同无效的情形（如违反法律、行政法规等），那么该合同在签字或盖章时即已生效。
关于“不按合同办事”的问题，一旦合同生效，双方都应严格按照合同约定履行各自的义务。如果一方未按合同约定履行，将构成违约，并可能承担相应的法律责任。
因此，即使您的承包合同中未写明“签字生效”，但只要合同已经签字或盖章，且内容合法、意思表示真实，那么该合同就是有效的。双方都应严格遵守合同约定，确保合同的顺利履行。
最后，为避免后续可能出现的纠纷，建议在签订合同时尽可能明确各项条款，包括承包日期、履行方式、违约责任等关键信息。如遇法律问题或疑问，应及时咨询法律专业人士或专业机构以获取准确指导。