结论：并非所有员工都能以不胜任工作为由被解除劳动合同，以下几种情况的员工，用人单位不能直接以不胜任工作为由解除劳动合同。
未经过培训或调岗的员工
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十条第二项规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付一个月工资后，可以解除劳动合同。
- 分析：这意味着，如果员工初次被认为不胜任工作，用人单位必须首先尝试通过培训或调整工作岗位来帮助员工提升能力或找到更适合的职位。未经过这一步骤，直接解除劳动合同是违法的。
处于医疗期内的员工
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条第三项规定，劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期内的，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。
- 分析：如果员工因患病或非因工负伤正在医疗期内，即使其不能胜任工作，用人单位也不能以此为由解除劳动合同。医疗期结束后，员工仍不能从事原工作或另行安排的工作的，用人单位才可依法解除劳动合同。
孕期、产期、哺乳期的女员工
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条第四项规定，女职工在孕期、产期、哺乳期的，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。
- 分析：对于处于孕期、产期、哺乳期的女员工，即使她们不能胜任工作，用人单位也不能以此为由解除劳动合同。这是为了保护女员工的特殊权益。
在本单位患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的员工
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条第二项规定，在本单位患职业病或者因工负伤并被确认丧失或者部分丧失劳动能力的，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。
- 分析：对于因工作原因导致职业病或工伤的员工，如果其被确认丧失或部分丧失劳动能力，用人单位不能以不胜任工作为由解除劳动合同。这是为了保障工伤员工的合法权益。
建议：
- 对于用人单位：在解除劳动合同前，务必确保已经按照法律规定进行了充分的评估和程序，包括证明员工不胜任工作、进行培训或调岗、再次评估等步骤。否则，可能面临违法解除劳动合同的法律责任。
- 对于员工：如果认为自己被违法解除劳动合同，可以保留相关证据（如劳动合同、工资单、工作表现评估等），并尝试与公司沟通寻求解决方案。如果沟通无果，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付赔偿金等。
后续行动：如果您或您身边的人遇到了类似问题，或者对劳动工伤领域有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。