关于收据上的经手人签字问题，这通常取决于具体的财务管理制度和实际操作流程。不过，我可以根据一般的财务管理原则和您提供的参考信息，给出一个较为通用的解答。
收据上的经手人签字，一般应由实际办理业务、接收或支付款项的人员签字确认。这一签字行为旨在证明该笔业务的真实性，以及经手人对该笔业务负责。在财务管理中，经手人的签字是票据有效性的重要组成部分，它有助于确保财务记录的准确性和可追溯性。
以您提供的《德州市德城区三里庄中心小学财务报销管理制度》为例，该制度明确规定了发票（原始单据）上必须要有经手人亲笔签名，同时还需要财务负责人和校长的签字，并注明用途。这一规定体现了财务管理中对经手人签字的重视，以及通过多级签字来确保财务流程的规范性和透明度。
在实际操作中，经手人签字应注意以下几点：
签字真实性：经手人应确保签字的真实性，不得代签或伪造签字，以免引发法律责任和财务风险。
签字清晰性：签字应清晰可辨，避免模糊或难以辨认的情况，以便后续审计和查询。
签字完整性：除了经手人签字外，还应确保其他相关人员的签字（如财务负责人、审批人等）也完整无误，以符合财务管理制度的要求。
签字与业务一致性：经手人签字应与实际业务相符，不得随意签字或签字与业务内容不符，以确保财务记录的准确性和真实性。
综上所述，收据上的经手人签字是财务管理中的重要环节，它有助于确保财务记录的准确性和可追溯性。在实际操作中，应严格按照财务管理制度的要求进行签字确认，并注意签字的真实性、清晰性、完整性和与业务的一致性。