关于老人每月有2500元收入，8个儿女应给多少赡养费的问题，这并没有一个固定的标准答案，而是需要根据具体情况来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
赡养费的基本原则：
- 赡养费的主要目的是确保被赡养人（即老人）的基本生活需求得到满足。这包括食物、住房、医疗、日常开销等。
- 赡养费的数额应当根据被赡养人的实际需要、赡养人的经济能力以及当地的生活水平来确定。
考虑老人的收入情况：
- 老人每月有2500元的收入，这部分收入应当首先用于满足其基本生活需求。
- 如果老人的收入已经足够覆盖其基本生活开销，那么儿女们可能不需要额外支付赡养费，或者只需支付较少数额的赡养费以作为补充。
考虑儿女的经济能力：
- 8个儿女的经济能力各不相同，有的可能经济宽裕，有的可能经济紧张。
- 在确定赡养费数额时，应当考虑每个儿女的经济能力，避免给经济紧张的儿女造成过大的负担。
具体计算方式（非固定公式，仅供参考）：
- 一种可能的方式是，先估算老人的基本生活开销（如食物、住房、医疗等），然后减去老人的收入，得到需要儿女们共同承担的赡养费总额。
- 接着，根据每个儿女的经济能力，按照一定比例（如均分或根据收入比例分配）来确定每个儿女应支付的赡养费数额。
- 举例：假设老人的基本生活开销为每月3000元，减去其收入2500元，剩余500元需要儿女们共同承担。如果8个儿女经济能力相当，那么每人每月可能需要支付约62.5元（500元 ÷ 8）。但如果某个儿女经济特别紧张，其他儿女可能需要适当增加其支付比例。
法律建议：
- 在实际操作中，建议儿女们与老人进行充分沟通，了解老人的实际需求和期望。
- 如果儿女们无法就赡养费数额达成一致意见，可以考虑寻求第三方调解或法律途径来解决争议。
- 重要的是要确保老人的基本生活需求得到满足，同时避免给儿女们造成过大的经济负担。
总结来说，赡养费的数额并不是固定的，而是需要根据老人的实际需求、儿女的经济能力以及当地的生活水平来综合判断。如果儿女们无法自行确定赡养费数额，建议寻求专业法律或调解机构的帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。