结论前置：业绩未完成计划太夸张而被扣除工资是否合法，需根据具体情况判断，若公司扣除工资的行为符合法律规定和劳动合同约定，则是合法的；反之，则不合法。以下从不同角度进行分析：

一、从法律规定角度分析

根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。同时，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。

1. 若公司扣除工资的行为未经民主程序制定或未公示告知：

   • 这种情况下，公司的扣除工资行为可能因违反法定程序而被认定为无效，劳动者有权要求公司补发被扣除的工资。

2. 若公司扣除工资的行为符合法定程序：

   • 还需要进一步审查扣除工资的具体条款是否合法合理。例如，扣除工资的比例是否过高，是否超过了劳动者当月工资的20%（根据相关规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失，经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%），以及是否违反了最低工资保障制度等。

二、从劳动合同约定角度分析

劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。若劳动合同中明确约定了业绩目标及未完成业绩的工资扣除条款，且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不违背公序良俗，则公司按照劳动合同约定扣除工资的行为是合法的。

1. 若劳动合同中未约定业绩目标及工资扣除条款：

   • 公司单方面以业绩未完成为由扣除工资，可能构成违法扣除工资，劳动者有权要求公司补发被扣除的工资，并可能要求公司支付经济补偿金。

2. 若劳动合同中约定了业绩目标及工资扣除条款，但条款存在不合理之处：

   • 例如，业绩目标设定过高，超出劳动者正常工作能力范围；或者工资扣除比例过高，严重损害劳动者利益等。这种情况下，劳动者可以与公司协商修改条款，或者向劳动争议调解仲裁机构申请调解、仲裁，维护自己的合法权益。

三、实际操作建议

1. 审查公司规章制度和劳动合同：

   • 劳动者应仔细审查公司的规章制度和劳动合同，了解其中关于业绩目标和工资扣除的条款，确保自己的权益不受侵害。

2. 与公司协商沟通：

   • 若发现公司扣除工资的行为存在违法或不合理之处，劳动者应首先与公司进行协商沟通，寻求妥善解决方案。

3. 寻求法律援助：

   • 若协商无果，劳动者可以向当地劳动争议调解仲裁机构申请调解、仲裁，或者向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。

最后提醒，业绩未完成计划太夸张而被扣除工资是否合法，需根据具体情况判断。若您遇到此类问题，且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。