卖鹅毛掺水是否犯法，这主要取决于掺水的行为是否构成欺诈以及是否违反了相关的产品质量或消费者权益保护法规。以下从不同角度进行分析：
从欺诈角度分析：
- 如果卖方在销售鹅毛时故意掺水，并以此作为增加重量、提高售价的手段，且未向买方明确告知这一情况，那么这种行为很可能构成欺诈。欺诈行为在法律上是不被允许的，它损害了买方的知情权，并可能导致买方基于错误的认识而做出购买决定。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。因此，如果买方发现鹅毛掺水，并能够证明卖方存在欺诈行为，那么买方有权要求撤销交易或寻求其他法律救济。
从产品质量角度分析：
- 鹅毛作为一种产品，其质量应当符合一定的标准。如果掺水导致鹅毛的质量下降，如保暖性、蓬松度等性能受到影响，那么这种行为可能违反了产品质量法规。
- 根据《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。如果产品存在质量问题，生产者、销售者应当承担相应的法律责任，包括修理、更换、退货、赔偿损失等。
从消费者权益保护角度分析：
- 消费者在购买商品时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权益。如果卖方在销售鹅毛时掺水，并以此欺骗消费者，那么这种行为侵犯了消费者的知情权和公平交易权。
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。因此，如果消费者发现鹅毛掺水，并能够证明卖方存在欺诈行为，那么消费者有权要求卖方进行赔偿。
建议：
- 作为卖方，应当遵守法律法规，诚信经营，不得掺杂、掺假，以假充真，以次充好，或者以不合格产品冒充合格产品。
- 作为买方，在购买鹅毛或其他商品时，应当仔细检查商品的质量，并保留好相关证据（如购买凭证、商品照片等），以便在发现问题时能够及时维权。
如果您在鹅毛交易或其他产品质量、消费者权益保护方面遇到法律问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。