针对您提出的“客户开业给钱但没收，应该如何处理”的问题，这实际上涉及到了现金收付的法律规定以及实际操作中的应对策略。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们要明确的是，中华人民共和国的法定货币是人民币，包括纸币和硬币，任何单位和个人不得拒收现金，这是根据《中华人民共和国中国人民银行法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》以及《中华人民共和国人民币管理条例》所明确规定的。因此，如果客户在开业时以现金形式给予礼金或祝福，而您或您的单位却拒收，这实际上是违反了相关法律法规的。

那么，面对这种情况，您应该如何处理呢？

1. 接受现金：

   • 最直接且合法的方式是接受客户的现金礼金，并表达感谢。这既体现了对客户的尊重，也遵守了国家的法律法规。

2. 若因特殊原因确实无法接受现金：

   • 如果您或您的单位因特殊原因（如内部规定、安全考虑等）确实无法接受现金，您应当向客户明确说明原因，并表达歉意。
   • 同时，您可以建议客户采用其他非现金支付方式（如转账、电子支付等）来表达祝福或支持，但必须强调这是基于自愿原则，且不能因此歧视或排斥现金支付。

3. 避免拒收现金的行为：

   • 无论在任何情况下，都不应以格式条款、通知、声明、告示等方式拒收现金。这种行为不仅违法，还会损害您的单位形象和客户信任。

4. 了解并遵守相关法律法规：

   • 作为商家或服务提供者，您应当了解并遵守国家关于现金收付的法律法规，确保自己的经营行为合法合规。

5. 处理可能的投诉或举报：

   • 如果客户因您拒收现金而提出投诉或举报，您应当积极配合相关部门的调查和处理工作，如实说明情况，并承担相应的法律责任。

此外，我还想强调的是，现金作为我国境内最基础的支付手段，其使用几乎不受环境、场景、物质条件限制，对老年人、农村居民等特定群体至关重要。因此，在推广非现金支付方式的同时，我们也应当尊重并保障现金支付的选择权。

综上所述，面对客户开业给钱但没收的情况，您应当首先接受现金并表达感谢；若因特殊原因确实无法接受，则应向客户明确说明原因并表达歉意，同时建议采用其他非现金支付方式；无论如何，都应避免拒收现金的行为，并了解并遵守相关法律法规。希望这些解答能对您有所帮助。