核心结论：面对借款人用假房产证抵押且不还钱的情况，你可以通过及时固定证据、向公安机关报案追究其刑事责任、通过民事诉讼追讨借款这几个主要途径来维护自身权益。以下是详细说明：
刑事途径
- 及时固定证据
- 首先要收集好所有与这笔民间借贷相关的证据，这包括借款合同（如果有的话）、借条、转账记录（银行流水、微信转账记录、支付宝转账记录等）、聊天记录（能证明借款事实和对方用假证抵押的相关内容）。这些证据将有助于后续证明借款关系的存在以及对方使用假证的欺诈行为。
- 对于假房产证，要妥善保管，不要随意丢弃或损坏，它是对方违法犯罪的重要物证。
- 向公安机关报案
- 借款人使用假房产证进行抵押借款的行为涉嫌贷款诈骗罪或者诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百九十三条规定，以非法占有为目的，诈骗银行或者其他金融机构的贷款，数额较大的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处二万元以上二十万元以下罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处五万元以上五十万元以下罚金或者没收财产。
- 虽然这里是民间借贷，但如果借款人主观上具有非法占有的目的，通过使用假房产证骗取你的借款，数额较大的，同样可以按照诈骗罪追究其刑事责任。诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 你需要携带收集好的证据前往当地公安机关经济犯罪侦查部门或者普通刑事犯罪侦查部门报案，公安机关会依法进行调查取证，如果认定构成犯罪，会追究借款人的刑事责任。一旦借款人被追究刑事责任，在刑事诉讼过程中，你可以提起附带民事诉讼，要求借款人返还借款。
民事途径
直接提起民事诉讼
- 尽管房产证是假的，但借款事实是真实存在的。你可以依据借条、转账记录等证据向法院提起民事诉讼，要求借款人偿还借款本金。
- 在诉讼过程中，你需要向法院提交起诉状以及相关证据材料。起诉状要写明原告（你自己）和被告（借款人）的基本信息、诉讼请求（要求借款人偿还借款本金及可能的利息等）、事实与理由（详细阐述借款的经过、对方使用假证抵押的情况等）。
- 法院受理案件后，会依法进行审理。如果借款人经法院合法传唤无正当理由拒不到庭参加诉讼，法院可以缺席判决。判决生效后，如果借款人仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行，法院会采取查封、扣押、冻结借款人财产等措施来保障你的债权实现。不过，由于对方使用假证抵押，可能其本身财产状况不佳，执行过程中可能会遇到一定困难，但通过民事诉讼至少可以获得一个具有强制执行力的法律文书。
注意诉讼时效
- 民间借贷的诉讼时效为三年，从你知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。也就是说，从借款到期日或者你发现对方使用假证且不打算还款之日起三年内，你需要向法院提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。但如果在这三年内你向对方主张过权利（如催款），诉讼时效会中断，从中断之日起重新计算三年。所以，要及时主张自己的权利，避免超过诉讼时效。
在处理这类问题时，如果情况复杂，建议随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。