公司与员工签订劳动合同后不给员工一份，这种行为是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十六条的明确规定：“劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”这一规定确保了劳动合同的透明性和双方的知情权，为劳动关系的和谐稳定奠定了法律基础。
二、违法后果
侵害员工权益：公司未向员工提供劳动合同文本，直接侵犯了员工的知情权，使员工无法及时了解并确认自己的劳动权益，如工作内容、工作期限、工资待遇等关键条款。这可能导致员工在后续工作中处于被动地位，甚至遭受不公平待遇。
举证困难：在日后若发生劳动纠纷，员工可能因缺乏直接的书面证据（即劳动合同文本）而面临举证困难。这会影响员工在维权过程中的地位，甚至可能导致其无法有效维护自己的合法权益。
法律责任：公司的此类行为不仅违反了法律规定，还可能因此承担法律责任。若员工因此遭受损害，公司需依法承担赔偿责任。例如，因未持有劳动合同而无法证明劳动关系存在，进而影响员工享受社会保险待遇或申请工伤赔偿等情况，公司需承担相应的赔偿责任。
三、员工应对措施
面对公司不给予劳动合同文本的情况，员工应主动采取措施保护自己的权益：
沟通索要：首先尝试与公司进行沟通，明确要求公司提供属于自己的劳动合同文本。这是解决纠纷最直接、最经济的方式。
投诉举报：若公司拒绝提供，员工有权向当地的劳动行政部门（或称劳动监察部门）进行投诉举报。劳动行政部门将依法对公司进行调查，并责令其改正违法行为。
法律救济：若因公司的不法行为导致员工权益受损，员工还可以依法向法院提起诉讼，要求公司承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，员工可以寻求法律援助或聘请律师代理，以确保自己的合法权益得到有效维护。
四、实际案例与启示
在实际案例中，已有用人单位因未向劳动者提供劳动合同文本而被判违法的情形。例如，在某些劳动争议案件中，法院会依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，认定用人单位未依法向劳动者提供劳动合同文本的行为违法，并据此支持劳动者的相关诉求。这启示我们，作为劳动者，应增强法律意识，了解自己的权益和义务，在遭遇违法行为时积极采取措施维护自身权益。
综上所述，公司与员工签订劳动合同后不给予员工一份的行为是违法的，且可能对员工的权益造成严重影响。员工应依法采取相应措施，积极维护自己的合法权益。如果您在劳动关系中遇到类似问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。