结论前置：农户卖地里菜签合同是否需要夫妻两人签字，需分情况讨论，具体如下：

1. 若菜地属于夫妻共同财产，且出售行为涉及家庭重大利益
   根据《民法典》第1062条，夫妻在婚姻关系存续期间所得的生产、经营收益属于共同财产。若菜地是夫妻共同承包经营，或出售蔬菜的收入用于家庭共同生活，则出售行为属于“为家庭日常生活需要”的共同决策范围。此时，建议夫妻双方共同签字，以避免因单方处分引发另一方主张合同无效（如以“无权处分”或“未追认”为由）。
   例外：若一方能证明出售行为属于“个人事务”（如个人承包的试验田、个人收入用途明确非家庭共同支出），则可能无需另一方签字，但需承担举证责任。

2. 若菜地属于一方个人财产，或出售行为明确为个人行为
   根据《民法典》第1063条，若菜地是一方婚前承包经营、通过继承/赠与明确只归一方所有，或出售蔬菜的收入明确约定为个人财产（如婚前协议、赠与合同中约定），则出售行为属于个人权利范畴。此时，仅需产权方一人签字即可，另一方无权干涉。
   注意：若个人财产在婚姻关系存续期间与共同财产混同（如收入用于家庭共同支出），可能被推定为共同财产，此时仍建议夫妻共同签字。

3. 实务建议

   • 明确财产归属：签订合同前，先通过承包合同、土地权属证书、家庭财产约定等文件确认菜地及收益的归属。
     
   • 保留证据：若一方单独签字，建议留存另一方授权的书面证据（如委托书、聊天记录），或通过转账记录、家庭开支明细等证明出售行为未损害共同利益。
     
   • 合同条款设计：在合同中明确“出售方已取得共有权人同意”或“出售行为为个人权利处分”，降低法律风险。

总结：是否需要夫妻双方签字，核心取决于菜地及收益的权属。为避免纠纷，建议优先共同签字；若确属个人财产，也需通过证据固定权属，确保合同效力。如有具体案例或权属文件，可进一步向我提供细节，我会为您分析具体风险点。