针对您准备起诉隔壁工厂污水污染问题，但该厂已停业逃跑的情况，以下是我的法律分析和建议：

1. 收集证据是关键：

   • 环境污染证据：首先，您需要尽可能收集该工厂排放污水的证据，包括但不限于污水排放的照片、视频、水质检测报告等。这些证据将直接证明污染行为的存在以及污染的程度。
   • 工厂信息：同时，收集该工厂的工商注册信息、经营许可证、环保审批文件等，以确认其主体身份和经营合法性。尽管工厂已停业逃跑，但这些信息对于后续的法律程序仍然至关重要。
   • 损失证明：您还需要收集因污染造成的损失证明，如农作物受损的照片、医疗费用单据、财产损失评估报告等。这些证据将用于计算赔偿金额。

2. 考虑向相关部门举报：

   • 环保部门：您可以向当地环保部门举报该工厂的污染行为。环保部门有权进行调查，并可能对该工厂进行行政处罚。即使工厂已停业，环保部门仍可以将其列入黑名单或采取其他措施，以防止其再次从事污染活动。
   • 公安机关：如果污染行为涉嫌犯罪（如污染环境罪），您还可以向公安机关报案。公安机关将依法进行侦查，并可能追究相关责任人的刑事责任。

3. 法律途径追责：

   • 起诉工厂：尽管工厂已停业逃跑，但您仍然可以以其为被告提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明污染行为、损失以及两者之间的因果关系。如果法院认定工厂存在过错，将判决其承担赔偿责任。
   • 追加被告：如果工厂已注销或无法找到，您可以考虑追加其他相关责任人为被告，如工厂的股东、实际控制人等。这需要根据具体情况和法律规定来判断。
   • 申请财产保全：在提起诉讼前或诉讼过程中，您可以向法院申请财产保全，以冻结工厂或相关责任人的财产，确保赔偿能够得到执行。

4. 考虑公益诉讼：

   • 如果污染行为对公共利益造成了严重损害，您还可以考虑提起公益诉讼。公益诉讼旨在保护社会公共利益，如环境、消费者权益等。在公益诉讼中，您可能不需要直接承担举证责任，且赔偿金额可能更高。

5. 后续行动建议：

   • 持续关注：即使工厂已停业逃跑，您也应持续关注其动态，如是否重新开业、是否变更经营地点等。这些信息可能对后续的法律程序产生影响。
   • 寻求法律援助：如果您在法律程序中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保您的权益得到充分保护。

总结来说，尽管隔壁工厂已停业逃跑，但您仍然可以通过收集证据、向相关部门举报、提起民事诉讼或公益诉讼等途径来追责和索赔。在此过程中，建议您保持冷静、理性，并寻求专业律师的帮助以确保您的权益得到充分保护。如果您有任何进一步的问题或需要法律帮助，请直接向我咨询。