针对您提出的“开车刮碰后不知情没停车没伤人交警怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、总体原则
在发生车辆刮碰事故后，无论驾驶员是否知情，都有义务停车查看并处理。若因不知情而离开，需根据具体情况由交警判定是否构成交通肇事逃逸，并据此承担相应的法律责任。
二、不知情离开的认定
认定情形：
- 如果驾驶员能提供充分证据，如行车记录仪记录、车辆无明显损伤、无异常声响或震动等，证明其确实不知晓刮碰事故的发生而离开，且交警调查后确认此情况属实，则通常不被视为交通肇事逃逸。
证据收集：
- 驾驶员应尽可能收集并保留相关证据，以便在交警调查时提供证明自己不知情的依据。
三、法律责任与处罚
不构成交通肇事逃逸的情况：
- 如果交警认定驾驶员确实不知情且未构成交通肇事逃逸，那么驾驶员将按照正常程序承担事故责任。这可能包括赔偿对方车辆的维修费用等财产损失。
- 在这种情况下，驾驶员通常不会面临行政处罚，如罚款或拘留，但驾驶证可能会根据事故责任被记分。
构成交通肇事逃逸的情况：
- 如果根据现场勘查、车辆痕迹鉴定、证人证言及监控录像等证据，能证明驾驶员应当知道发生了刮碰事故却故意离开，那么将被认定为交通肇事逃逸。
- 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通肇事逃逸尚不构成犯罪的，将处以二百元以上二千元以下罚款，并可并处15日以下拘留；同时，驾驶证一次记12分。
- 如果逃逸行为导致了更严重的后果，如人员伤亡或重大财产损失，且逃逸者被认定为知情或故意逃避法律追究，那么其行为可能构成交通肇事罪，将依法追究刑事责任。
四、实际操作建议
及时报案与说明情况：
- 如果您事后意识到可能发生了刮碰事故，应立即联系警方并说明情况，积极配合调查。这有助于减轻或免除可能的法律责任。
保留证据与协商赔偿：
- 保留好相关证据，如行车记录仪记录、车辆损伤照片等，以便在协商赔偿或法律诉讼时提供证明。
- 根据事故责任认定结果，与对方协商赔偿事宜。如果协商不成，可以寻求交警调解或提起民事诉讼解决争议。
遵守交通法规与确保行车安全：
- 在日常行车过程中，严格遵守交通规则，保持警惕，确保行车安全。这有助于避免不必要的法律纠纷和损失。
综上所述，开车刮碰后不知情没停车没伤人的情况下，交警的处罚将取决于是否构成交通肇事逃逸以及事故的具体后果。因此，我建议您在发生类似情况时，及时报案、保留证据、积极配合调查，并遵守交通法规以确保行车安全。