酒店现场宰杀活羊是否合法，需根据具体情况进行判断，主要涉及动物防疫、环境保护及食品安全等方面的法律法规。以下从不同角度进行分析：

1. 动物防疫角度：

   • 根据《中华人民共和国动物防疫法》的相关规定，动物屠宰应当符合动物防疫条件，并接受动物卫生监督机构的检疫。酒店若未取得相应的屠宰许可，或未在指定的屠宰场所进行宰杀，且未接受检疫，则可能违反动物防疫法规。
   • 建议：酒店若需宰杀活羊，应确保具备合法的屠宰许可，并在符合动物防疫条件的场所进行，同时接受动物卫生监督机构的检疫，以确保羊肉的卫生安全。

2. 环境保护角度：

   • 宰杀活羊过程中可能产生噪音、异味及废弃物等，若处理不当，可能对周边环境造成污染，违反《中华人民共和国环境保护法》的相关规定。
   • 建议：酒店应采取有效措施，如设置隔音设施、合理处理废弃物等，以减少对周边环境的影响，确保符合环保要求。

3. 食品安全角度：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求。酒店现场宰杀活羊，若未遵循食品安全操作规范，可能导致羊肉受到污染，危害消费者健康。
   • 建议：酒店应确保宰杀过程符合食品安全标准，如使用清洁的宰杀工具、妥善处理宰杀后的羊肉等，以保障消费者的食品安全。

4. 地方性法规及规章：

   • 不同地区可能针对动物屠宰、食品安全等方面制定了更为具体的地方性法规或规章。酒店现场宰杀活羊是否合法，还需结合当地的具体规定进行判断。
   • 建议：酒店在宰杀活羊前，应了解并遵守当地的相关法规及规章，确保合法合规经营。

若酒店现场宰杀活羊的行为违反了上述任一法律法规，可能面临行政处罚，如罚款、责令停业整顿等；若因此造成消费者健康损害，还可能承担民事赔偿责任；情节严重的，甚至可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

总结：酒店现场宰杀活羊的合法性需根据具体情况判断，主要涉及动物防疫、环境保护及食品安全等方面的法律法规。为确保合法合规经营，酒店应了解并遵守相关法律法规，采取必要措施保障动物卫生、环境保护及食品安全。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。