核心结论：若开车撞人后肇事者不拿钱赔偿又出国，受害者或其家属可通过民事诉讼、刑事追责、申请限制出境及执行境外资产等途径来维护自身权益。以下是具体分析：

1. 民事诉讼途径

   • 起诉要求赔偿：受害者或其家属可向法院提起民事诉讼，要求肇事者赔偿医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（若构成伤残）、死亡赔偿金（若造成死亡）等各项损失。在起诉时，需准备好事故认定书、医疗记录、费用单据等相关证据，以证明肇事者的过错及自身损失情况。
   • 申请财产保全：若担心肇事者转移财产，可在起诉前或起诉后向法院申请财产保全，冻结肇事者的银行账户、房产、车辆等财产，以确保判决后能够顺利执行。
   • 缺席判决与执行：若肇事者出国后未回国应诉，法院可依法进行缺席判决。判决生效后，若肇事者仍未履行赔偿义务，受害者或其家属可向法院申请强制执行，包括查询、冻结、划拨肇事者的境外资产（若可查询到且符合执行条件），或要求肇事者所在国的相关机构协助执行（这通常需要依据国际司法协助条约或相关国际惯例进行）。

2. 刑事追责途径

   • 报警并立案：若肇事者的行为构成交通肇事罪（如因逃逸致人死亡等情形），受害者或其家属应立即报警，由公安机关立案侦查。
   • 申请刑事附带民事诉讼：在刑事诉讼过程中，受害者或其家属可提起刑事附带民事诉讼，要求肇事者赔偿因犯罪行为造成的物质损失。刑事附带民事诉讼的判决与刑事判决具有同等法律效力，若肇事者未履行赔偿义务，同样可申请强制执行。
   • 国际刑事司法合作：若肇事者逃往国外，我国可依据国际刑事司法合作的相关条约或机制，请求外国协助缉捕、引渡肇事者回国接受审判。这通常需要提供充分的证据证明肇事者的犯罪行为及逃逸事实。

3. 申请限制出境与执行境外资产的其他措施

   • 申请限制出境：在民事诉讼或刑事诉讼过程中，若担心肇事者逃往国外，可向法院申请限制其出境。法院会根据具体情况决定是否采取限制出境措施。
   • 探索其他执行境外资产的方式：除了上述提到的国际司法协助外，还可探索其他合法途径来执行肇事者的境外资产，如通过与肇事者所在国的律师或执行机构合作，了解并执行其境外财产。但这一过程可能较为复杂且成本较高，需根据具体情况谨慎选择。

行动建议：建议受害者或其家属尽快收集相关证据，咨询专业律师（即向我咨询），制定合适的诉讼策略，并积极配合司法机关的工作，以最大程度地维护自身合法权益。