农村违法修建挡土墙的处理方式需根据具体违法情形和损害后果，分情况采取行政处罚、民事赔偿或刑事追责等措施，具体分析如下：

1. 若违法修建挡土墙未取得规划许可或违反建设规范
   根据《城乡规划法》第六十五条，在乡、村庄规划区内未依法取得乡村建设规划许可证或未按许可内容建设的，由乡镇人民政府责令停止建设、限期改正；逾期不改正的，可强制拆除。例如，挡土墙高度、坡度不符合《建筑地基基础设计规范》或地方技术标准，可能被认定为违法建设，需承担限期整改或拆除的行政责任。

2. 若违法修建导致他人财产或人身损害
   根据《民法典》第一千二百五十八条，因挡土墙坍塌、滑坡等造成他人损害的，修建人需承担侵权赔偿责任。例如，挡土墙因设计缺陷或施工不当倒塌压毁邻居房屋或农田，修建人需赔偿修复费用、农作物损失等；若造成人员伤亡，还需承担医疗费、丧葬费等合理费用。

3. 若违法修建行为情节严重构成犯罪
   根据《刑法》第一百三十七条，建设单位、施工单位违反国家规定，降低工程质量标准，造成重大安全事故的，对直接责任人员处五年以下有期徒刑或拘役；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑。例如，挡土墙因偷工减料导致山体滑坡，造成多人伤亡或重大财产损失，可能构成“工程重大安全事故罪”，需承担刑事责任。

建议处理步骤：

1. 立即停止施工：若挡土墙正在修建且未取得合法手续，应第一时间停工，避免违法状态持续；
   
2. 补办手续或整改：若符合规划条件，可向乡镇政府申请补办乡村建设规划许可证；若不符合，需按要求拆除或加固；
   
3. 协商赔偿或调解：若已造成他人损害，可与受损方协商赔偿方案，或通过村委会、乡镇司法所调解；
   
4. 行政复议或诉讼：若对行政处罚不服，可在收到处罚决定书60日内申请行政复议，或6个月内直接向法院起诉。
   

提示：农村修建挡土墙需提前向乡镇政府申请乡村建设规划许可证，并委托有资质的设计单位出具施工图纸，确保符合地质条件、坡度要求等安全规范。若您遇到具体纠纷，可直接向我咨询，我会结合地方政策为您详细分析。