在面临租铺拆迁而房东拒绝赔偿，且您未签订租赁合同的情况下，确实会面临一些挑战，但您仍然可以通过一系列步骤来有效维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权流程：
一、首要行动：了解并收集信息
了解当地拆迁政策：
- 尽管您未签订合同，但首先应深入了解当地的拆迁政策和相关法律法规。某些地区可能有明确规定，即使租客未签订合同，在拆迁时也应获得一定补偿，特别是针对装修损失和停产停业损失。
收集装修及经营证据：
- 尽管没有合同，但您应尽可能收集所有能证明您对店铺进行了装修以及正常经营的证据。这包括装修发票、设备购置收据、货物库存清单、经营流水记录、税务缴纳证明等。这些证据将有助于证明您的实际损失。
二、与房东协商沟通
明确诉求：
- 在掌握充分信息的基础上，尝试与房东进行友好协商。明确告知房东您的诉求，即要求获得因拆迁导致的装修损失和停产停业损失的补偿。
保留协商记录：
- 无论协商结果如何，都应保留好协商过程中的所有记录，包括书面函件、短信、微信聊天记录等。这些记录可能在后续的法律程序中成为重要证据。
三、寻求第三方帮助
申请调解：
- 如果协商无果，您可以考虑向当地的基层调解组织（如居委会、村委会）或相关行业协会申请调解。这些组织通常具有中立性，能够帮助双方达成和解。
申请行政裁决：
- 在符合条件的情况下，您也可以向房屋拆迁管理部门申请行政裁决。拆迁管理部门会根据当地政策和实际情况，对拆迁补偿纠纷进行裁决。
四、法律途径
提起诉讼：
- 若上述途径均无法解决问题，您有权向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼中，您需要清晰阐述案件事实、诉讼请求，并提交充分的证据支持您的主张。
聘请律师：
- 由于法律程序可能相对复杂，且您未签订合同可能增加维权难度，因此建议您聘请专业律师代理诉讼。律师将能够为您提供专业的法律建议，并帮助您更好地准备诉讼材料，提高胜诉几率。
五、总结与建议
在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。尽管未签订合同可能给您带来一些不利，但通过积极收集证据、与房东协商、寻求第三方帮助以及必要时采取法律手段，您仍然有机会争取到应得的补偿。同时，我也建议您在未来签订租赁合同时，务必明确约定拆迁补偿条款，以避免类似纠纷的再次发生。