有限合伙企业变更合伙人时，工商变更需要签订的协议主要取决于变更的具体情形，包括新合伙人入伙和原合伙人退伙两种情况。以下是详细说明：
一、新合伙人入伙情形
签订入伙协议：
- 当有限合伙企业接纳新合伙人时，必须签订入伙协议。
- 入伙协议应明确新合伙人的基本信息（如姓名、身份证号码或营业执照号码等）、入伙方式（如现金出资、实物出资、知识产权出资等）、享有的权益（如利润分配权、表决权等）和承担的责任（如亏损分担责任、债务承担责任等）。
- 入伙协议需经全体合伙人一致同意（除非合伙协议另有约定），并依法订立书面协议，以确保新合伙人的权益得到保障，同时明确其对企业债务的承担范围。
修改合伙协议：
- 根据新合伙人的入伙情况，对原合伙协议进行相应修改。
- 修改后的合伙协议应详细记录新的合伙人组成、出资方式、出资数额、利润分配和亏损分担办法等重要条款，并经全体合伙人一致同意（除非合伙协议另有约定）。
二、原合伙人退伙情形
签订退伙协议：
- 当有限合伙企业的原合伙人决定退伙时，应签订退伙协议。
- 退伙协议应明确退伙原因（如自愿退伙、当然退伙、除名退伙等）、退伙时间、财产结算与退还方式（如退伙人应分得的财产份额、退伙时企业财产状况及退伙人应承担的债务等）等关键事项。
- 退伙协议同样需经全体合伙人一致同意（或按照合伙协议的约定处理），以确保退伙过程的合法性和公平性。
修改合伙协议：
- 根据原合伙人的退伙情况，对原合伙协议进行相应修改，以反映合伙人组成的变更。
- 修改后的合伙协议应详细记录剩余合伙人的权益分配、出资方式、出资数额等条款，并经全体剩余合伙人一致同意（除非合伙协议另有约定）。
三、工商变更登记所需材料
在签订完相关协议并修改合伙协议后，有限合伙企业还需准备以下材料以办理工商变更登记：
- 《合伙企业变更登记申请书》：加盖合伙企业公章，由执行事务合伙人或委派代表签字。
- 合伙协议修正案或新合伙协议：全体合伙人签署，明确体现合伙人变更内容。
- 新合伙人身份证明：法人或其他组织提供营业执照副本复印件，自然人提供身份证复印件。
- 退伙证明材料（如适用）：如退伙协议，证明原合伙人已合法退伙。
- 其他可能需要的材料：如委托书（如委托他人办理）、全体合伙人对新合伙人认缴或实际缴付出资的确认书、合伙企业营业执照副本等。
四、注意事项
- 遵循法律法规：整个变更流程需严格遵循《合伙企业法》及其他相关法律法规的规定，确保所有提交材料真实、准确。
- 时间限制：执行合伙事务的合伙人应在变更决定或变更事由发生之日起十五日内向企业登记机关申请办理变更登记。
- 税务申报：合伙企业变更合伙人还可能涉及税务申报等相关事宜，应按照税收法律法规的规定及时办理。
如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。