在职务犯罪中的受贿案件里，受贿数额一般是不扣除工程项目变现成本的。以下从几个方面进行详细分析：

一、法律原则与规定

根据我国《刑法》及相关司法解释，受贿罪的数额认定主要依据行为人实际收受的财物数额。这里的“财物”包括现金、实物、财产性利益等，且通常以行为人实际获取的经济利益为计算基础。工程项目变现成本，如项目开发、建设、运营等过程中产生的费用，并不属于受贿人实际收受的财物范畴，因此不应从受贿数额中扣除。

二、司法实践与案例

在司法实践中，法院在审理受贿案件时，会严格审查受贿人实际收受的财物数额，并据此定罪量刑。例如，如果受贿人收受的是工程项目的一部分股权或收益权，那么法院会评估该股权或收益权的实际价值，并将其作为受贿数额。而工程项目变现过程中产生的成本，如建设成本、运营成本等，并不影响受贿数额的认定。

三、特殊情况与考量

当然，也存在一些特殊情况需要考虑。比如，如果受贿人收受的财物中包含了某些特定的成本或费用，且这些成本或费用与受贿行为本身有直接关联，那么在极个别情况下，法院可能会根据具体情况进行适当调整。但这种情况非常罕见，且需要严格的证据支持。在大多数情况下，受贿数额的认定是独立于工程项目变现成本的。

四、法律后果与建议

对于涉嫌受贿的犯罪嫌疑人或被告人来说，准确认定受贿数额至关重要。这不仅关系到定罪量刑的轻重，还可能影响到后续的退赃、减刑等法律程序。因此，我建议涉嫌受贿的当事人及其家属，在面临法律指控时，务必寻求专业律师的帮助，以便更准确地评估受贿数额，制定合理的辩护策略。

如果您或您身边的人涉及职务犯罪中的受贿问题，有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和辩护方案。