质保金扣除后，是可以开具收据的，但具体开具何种凭证以及开具流程，需根据实际情况和双方约定来确定。以下从不同角度为你详细分析：
一、从法律层面分析
在建设工程领域，质保金是发包方与承包方在建设工程承包合同中约定，从应付的工程款中预留，用以保证承包方在缺陷责任期内对建设工程出现的缺陷进行维修的资金。当质保金被扣除时，这实际上是一种资金流转行为，发包方有义务为承包方提供相应的凭证，以证明该笔资金的扣除情况。收据作为一种基本的财务凭证，能够记录资金的收支情况，因此，在质保金扣除后，开具收据是合理且可行的。
二、从合同约定角度分析
合同有明确约定：如果建设工程承包合同中明确约定了质保金扣除后应开具的凭证类型（如收据、发票等），那么双方应严格按照合同约定执行。这种情况下，发包方在扣除质保金后，应按照合同约定向承包方开具相应的收据。
合同无明确约定：如果合同中没有明确约定质保金扣除后应开具的凭证类型，那么双方可以协商确定。在协商过程中，应考虑到凭证的合法性、有效性以及便于双方财务处理等因素。一般来说，收据作为一种简单、直接的凭证，容易被双方接受。
三、从实际操作角度分析
在实际操作中，质保金的扣除和凭证的开具往往与工程的结算、审计等环节紧密相关。因此，在扣除质保金并开具收据时，应注意以下几点：
确保收据的合法性：收据应由合法的财务部门或机构出具，并加盖公章或财务专用章，以确保其法律效力。
明确收据内容：收据上应明确记载扣除质保金的金额、原因、时间等信息，以便双方核对和确认。
及时开具和交付：在扣除质保金后，发包方应及时开具收据并交付给承包方，以便承包方及时进行财务处理。
四、特殊情况下的处理
如果质保金被扣除后，发包方拒绝开具收据或开具的凭证不符合法律规定或合同约定，承包方可以采取以下措施：
与发包方协商：首先尝试与发包方进行沟通协商，要求其按照法律规定或合同约定开具相应的凭证。
寻求法律途径解决：如果协商无果，承包方可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁，要求发包方开具合法的凭证并承担相应的法律责任。
总结来说，质保金扣除后是可以开具收据的，但具体开具何种凭证以及开具流程需根据实际情况和双方约定来确定。在实际操作中，双方应严格遵守法律规定和合同约定，确保凭证的合法性和有效性。如果你在建设工程领域遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。