高速养护车辆在高速公路上售卖泡面快餐的行为，通常是不合法的，但具体是否违法需结合实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：
一、违反道路交通安全与运营规定
《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定：
- 高速公路是专供汽车高速行驶的公路，其设计和管理均以保障车辆快速、安全通行为目的。在高速公路上从事非交通活动，如售卖商品，可能干扰正常交通秩序，增加交通事故风险。
- 虽然《中华人民共和国道路交通安全法》未直接规定禁止在高速公路上售卖商品，但此类行为可能因妨碍交通安全或违反高速公路管理规定而受到处罚。
高速公路管理规定：
- 高速公路通常设有严格的管理规定，包括禁止非交通活动、禁止随意停车等。养护车辆作为高速公路管理的一部分，其使用也应遵循这些规定。
- 若养护车辆在高速公路上违规停车售卖泡面快餐，不仅可能违反高速公路管理规定，还可能因妨碍其他车辆正常行驶而受到处罚。
二、违反市场经营与卫生规定
市场经营许可：
- 在公共场所售卖商品通常需要获得相应的市场经营许可。高速公路作为特殊公共场所，其经营行为可能受到更严格的监管。
- 若养护车辆未获得相关许可而在高速公路上售卖泡面快餐，可能构成无证经营，面临市场监管部门的处罚。
食品安全与卫生规定：
- 售卖食品需遵守食品安全与卫生规定，包括食品来源、加工、储存、销售等环节的卫生要求。
- 高速公路上的环境条件可能不利于食品的保存和卫生保持，若养护车辆在售卖过程中未遵守相关规定，可能引发食品安全问题，面临卫生部门的处罚。
三、可能的法律后果
行政处罚：
- 若养护车辆在高速公路上售卖泡面快餐的行为被认定为违法，可能面临警告、罚款等行政处罚。
- 处罚的具体种类和幅度将取决于违法行为的性质、情节以及相关法律法规的规定。
民事责任：
- 若因售卖行为导致他人损害（如食品中毒、交通事故等），养护车辆或相关责任方可能需承担民事赔偿责任。
刑事责任（在严重情况下）：
- 在极端情况下，若售卖行为导致重大交通事故或食品安全事故，且主观上具有故意或重大过失，可能涉嫌交通肇事罪或生产、销售不符合安全标准的食品罪等刑事犯罪。
四、建议与结论
建议：高速养护车辆应专注于其本职工作，即高速公路的养护和维修，避免在高速公路上从事与养护无关的活动，如售卖泡面快餐等。若确有需要提供类似服务，应选择在高速公路服务区等合法场所进行，并遵守相关法律法规和规定。
结论：高速养护车辆在高速公路上售卖泡面快餐的行为通常是不合法的，可能面临行政处罚、民事责任甚至刑事责任。因此，建议养护车辆遵守相关法律法规和规定，避免从事此类违法活动。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。