小包工头的工人受伤且无劳动合同的情况下，责任归属需根据具体情况分析，但主要由包工头承担主要赔偿责任，发包方或分包方在特定条件下可能承担连带责任。以下是对此问题的详细分析：

一、包工头的责任

1. 事实劳动关系的认定：

   • 尽管未签订劳动合同，但若存在事实劳动关系（如定期支付工资、接受管理），仍可依据《劳动合同法》第七条确认劳动关系。此时，包工头作为雇主，对工人因工作导致的伤害承担主要赔偿责任。

2. 劳务关系下的责任：

   • 若无法认定事实劳动关系，包工头与工人之间则形成劳务关系。根据《民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。因此，包工头需对工人的安全负责，如未提供安全的工作条件或未进行必要的安全培训，导致工人受伤，则需承担相应的赔偿责任。

二、发包方或分包方的连带责任

1. 违法分包或转包的情形：

   • 根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第十一条，若发包方/分包方知道或应当知道包工头无资质或安全生产条件，仍需与包工头承担连带赔偿责任。例如，建筑公司将工程分包给无资质的包工头时，需共同担责。

2. 挂靠情形下的责任：

   • 若包工头挂靠有资质的施工单位承揽工程，工人可依据人社部《关于确立劳动关系有关事项的通知》第四条，要求被挂靠单位承担工伤保险责任。

三、未签合同的应对策略

1. 证明事实劳动关系的证据收集：

   • 工资支付记录（银行流水、微信转账凭证）
   • 工作证、服务证等身份文件
   • 考勤记录、工友证言
   • 工作群聊天记录、任务指派凭证

2. 申请劳动仲裁确认劳动关系：

   • 根据《劳动争议调解仲裁法》，工人可在受伤后一年内向当地仲裁委员会申请仲裁，请求确认劳动关系。仲裁时效中断的情形包括向有关部门请求权利救济等。

四、赔偿途径选择

1. 工伤认定程序：

   • 确认劳动关系后，由用人单位（或实际承担工伤保险责任的单位）在30日内申请工伤认定；若单位未申请，工人可在1年内自行向社保部门提出。
   • 需提交医疗诊断证明、事故见证人笔录等材料。

2. 人身损害赔偿诉讼：

   • 若无法认定为工伤，可依据《民法典》侵权责任编起诉包工头及相关责任方，索赔医疗费、误工费、残疾赔偿金等。需注意三年诉讼时效限制。

五、风险防范建议

• 工人层面：留存工作相关证据，及时主张权利。
• 包工头层面：依法签订劳动合同，购买商业保险，以降低自身风险。
• 发包方层面：严格审查承包方资质，避免违法分包，确保工程安全。

总结来说，小包工头的工人受伤且无劳动合同时，责任归属需根据具体情况分析。但无论如何，工人都应积极收集证据，通过合法途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。