结论：针对您描述的情况，即中间人将钱交给办事人，但办事人未办事且不还钱，您可以通过法律途径来维护自己的权益。具体来说，您可以考虑通过民事诉讼来追讨欠款，或者根据具体情况追究办事人的违约责任或不当得利返还责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事诉讼追讨欠款
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间因合同关系产生的债权债务关系受法律保护。如果办事人收取了您的款项但未履行约定的义务，您有权要求其返还欠款。
诉讼流程：
- 准备证据：您需要收集并整理相关证据，包括转账记录、聊天记录、书面协议等，以证明您与办事人之间存在债权债务关系。
- 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状及相关证据材料。
- 庭审过程：在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
- 判决与执行：如果法院认定您的诉求成立，将判决办事人返还欠款。如果办事人拒不履行判决，您可以申请法院强制执行。
注意事项：
- 确保诉讼时效未过期。根据《中华人民共和国民法典》的规定，民事诉讼的时效期间一般为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。
- 准备好充分的证据以支持您的诉求。证据是诉讼的关键，缺乏充分证据可能导致诉讼失败。
二、追究违约责任或不当得利返还责任
违约责任：
- 如果您与办事人之间存在书面或口头协议，且协议中明确约定了办事人的义务和违约责任，那么您可以根据协议追究办事人的违约责任。
- 违约责任可能包括返还欠款、支付违约金或赔偿损失等。
不当得利返还责任：
- 如果办事人没有合法依据而收取了您的款项，且该款项属于不当得利，那么您可以要求办事人返还该款项。
- 不当得利是指一方在没有合法依据的情况下获得利益，而另一方因此遭受损失的法律现象。
操作建议：
- 在追究违约责任或不当得利返还责任时，同样需要准备充分的证据来支持您的诉求。
- 如果可能的话，尝试与办事人进行协商和解，以节省时间和成本。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
后续行动建议：
- 在采取任何法律行动之前，建议您先咨询专业律师（即我本人，郭帆律师，专注于经济纠纷、律师会见领域），以评估您的具体情况和制定合适的法律策略。
- 保留好所有与案件相关的证据和文件，以便在需要时提供给律师或法院。
如果您有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。