结论：房主去世后，子女在特定条件下可以起诉开发商变更房屋合同或要求开发商履行办证义务，但需结合具体情况分析。以下从不同角度展开说明：

一、子女是否有权起诉开发商变更合同或要求办证？

1. 合同相对性原则
   房屋买卖合同通常由房主（买方）与开发商（卖方）签订，子女并非合同当事人。根据《民法典》第四百六十五条，合同仅对当事人具有法律约束力。因此，子女一般不能直接以自己名义起诉开发商变更合同内容（如修改买受人信息），除非合同中明确约定了继承条款或开发商同意变更。

2. 继承权的行使
   若房主去世，其遗产（包括房屋合同权利）由法定继承人继承。子女作为继承人，可继承房主在合同中的权利义务，包括要求开发商履行办证义务。此时，子女可以继承人身份起诉开发商，要求继续履行合同、办理房产证，而非变更合同本身。

二、起诉开发商的法律依据与条件

1. 开发商违约情形
   若开发商未按合同约定时间办理房产证，构成违约，子女可依据《民法典》第五百七十七条要求开发商承担违约责任（如支付违约金、赔偿损失）或继续履行办证义务。
   关键点：需证明开发商存在过错（如未提交办证材料、未缴纳相关税费等），且子女已履行合同义务（如支付房款）。

2. 诉讼主体资格

   • 子女需提供继承权证明（如公证书、法院判决书），证明其有权继承房主遗产。
     
   • 若存在多名继承人，需全体继承人共同起诉或协商一致后由部分代表起诉，避免因主体不适格被驳回。

三、实务操作建议

1. 收集证据

   • 房屋买卖合同、付款凭证、房主死亡证明、继承权证明。
     
   • 开发商违约证据（如逾期办证通知、沟通记录等）。

2. 诉讼策略选择

   • 要求继续履行合同：若房屋具备办证条件，可诉请开发商限期办理房产证。
     
   • 解除合同并索赔：若房屋无法办证（如开发商未取得预售许可），可依据《民法典》第五百六十三条解除合同，并要求返还房款及赔偿损失。

3. 风险提示

   • 若房屋存在抵押、查封等权利限制，可能影响办证，需提前调查房屋现状。
     
   • 诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期可能丧失胜诉权。

四、特殊情形处理

1. 房主未留遗嘱且继承人争议
   若继承人之间对遗产分配有争议，需先通过继承纠纷诉讼确定权属，再以权利人身份起诉开发商。

2. 开发商已注销或失联
   可申请开发商破产清算或向相关部门投诉（如住建局），但诉讼难度较大，需结合具体案情制定方案。

总结：子女能否起诉开发商，核心取决于是否具备诉讼主体资格及开发商是否存在违约行为。建议子女先协商解决，协商不成时尽快委托律师调查取证，通过法律途径维护权益。如有进一步问题，可直接向我咨询。