医院实习接收函中不写实习起止日期一般是不可以的。以下是对此结论的详细解释：

1. 实习接收函的规范性：实习接收函作为医院与实习生之间的一种正式文件，通常应包含明确的实习起止日期。这是为了明确双方的权利与义务，确保实习活动的顺利进行。如果缺少这一关键信息，可能会导致后续在实习时间、工作安排等方面产生不必要的纠纷。

2. 实习管理的需要：医院在接收实习生时，通常会根据实习生的专业、学校要求以及医院的实际情况，制定详细的实习计划。实习起止日期是实习计划的重要组成部分，它有助于医院合理安排实习生的工作内容、时间以及指导老师等资源。没有明确的实习起止日期，医院可能难以进行有效的实习管理。

3. 法律责任的明确：在实习期间，医院和实习生之间存在一定的法律关系。明确的实习起止日期有助于界定双方在这段时间内的法律责任。如果实习接收函中未注明实习起止日期，一旦发生法律纠纷，可能会给双方带来不必要的麻烦和损失。

因此，为了确保实习活动的顺利进行，维护双方的合法权益，建议在实习接收函中明确写明实习的起止日期。如果确实存在特殊情况无法确定具体日期，也应尽量在接收函中注明实习的大致时间范围或说明后续将另行通知具体日期。