关于“协议签谁养老人扡给谁是否生效”的问题，结论是：这类协议的效力需根据具体情况判断，并非绝对有效或无效。以下从不同角度详细分析：

一、协议内容合法且符合公序良俗时，通常有效

1. 法律依据：根据《民法典》第一百四十三条，民事法律行为有效的条件包括行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规的强制性规定且不违背公序良俗。若“签谁养老人扡给谁”的协议满足这些条件，例如双方自愿签订、内容明确且不违反法律，则协议有效。

2. 实际案例：假设老人与子女签订协议，约定由某一子女负责赡养，老人将房产或其他财产赠与该子女。若协议签订时老人意识清醒、自愿，且子女履行了赡养义务，此类协议在实践中通常会被认定为有效。

二、协议内容违法或违背公序良俗时，可能无效

1. 违法情形：若协议内容违反法律强制性规定，例如约定“不赡养老人即可获得财产”，这类条款因违反《民法典》中关于赡养义务的规定而无效。

2. 违背公序良俗：若协议以放弃赡养义务为条件获取财产，或存在欺诈、胁迫等情形，例如老人被迫签订不利于自己的协议，此类协议可能因违背公序良俗或存在意思表示不真实而被认定无效。

三、协议部分有效、部分无效的情形

1. 条款独立性：若协议中部分条款违法或违背公序良俗，但其他条款合法且可独立存在，则合法部分仍有效。例如，协议约定“子女赡养老人，老人将房产赠与子女，但子女需定期探望老人”，若“定期探望”条款因子女未履行而无效，不影响“赡养与赠与”条款的效力。

2. 实际履行情况：若协议签订后，负责赡养的子女未履行义务，老人可依据《民法典》要求子女履行赡养责任，并可能撤销财产赠与。例如，子女未赡养老人却要求获得财产，老人可起诉要求撤销协议或要求子女补足赡养费。

四、法律建议

1. 签订协议前：建议老人与子女协商明确赡养义务与财产分配，必要时咨询律师或公证处，确保协议内容合法、条款清晰，避免后续纠纷。

2. 协议履行中：若子女未履行赡养义务，老人可先与子女沟通，要求履行；沟通无果的，可向居委会、村委会或法院寻求帮助，要求子女支付赡养费或履行其他义务。

3. 协议变更或撤销：若协议签订后情况发生变化（如老人经济状况恶化、子女无力赡养），双方可协商变更协议；若协议存在违法或违背公序良俗情形，老人可起诉要求撤销。

总结：协议“签谁养老人扡给谁”的效力需结合协议内容、签订过程及履行情况综合判断。建议签订前咨询专业律师，确保协议合法有效；履行中若出现问题，及时通过法律途径维护权益。如有具体问题，可直接向我咨询。