结论：七月入职十二月才签合同，这种做法不合法，用人单位的行为违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
分析说明：
法律规定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这意味着，从员工入职开始，用人单位就应当在一个月内与其签订书面劳动合同。
法律后果：
- 如果用人单位未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，如果七月入职十二月才签合同，那么从八月到十二月这五个月期间，用人单位应当向员工支付双倍的工资作为赔偿。
实际操作建议：
- 对于员工而言，如果遇到这种情况，首先应当与用人单位进行沟通，要求其尽快签订书面劳动合同，并明确之前的未签合同期间的双倍工资赔偿问题。
- 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
特殊情况说明：
- 当然，也存在一些特殊情况，比如员工因个人原因（如生病、出差等）无法及时签订合同，或者用人单位因不可抗力（如自然灾害、政策调整等）无法及时签订合同。但这些情况都需要有充分的证据来支持，并且即使存在这些特殊情况，用人单位也应当在情况消除后尽快与员工签订书面劳动合同。
总结与建议：
- 七月入职十二月才签合同的做法是不合法的，用人单位应当承担相应的法律责任。
- 员工在遇到这种情况时，应当积极维护自己的合法权益，与用人单位进行沟通，并考虑通过法律途径来解决问题。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。