结论：关于合同中约定最后三年不可以砍树，但政府签收土地时果树的赔偿问题，赔偿的归属需根据合同的具体约定、土地征收的性质以及相关法律法规来确定，可能归属于原土地使用者（即合同签订方），也可能归属于政府或新的土地使用者，具体需分情况讨论。

分析说明：

1. 合同约定优先：

   • 如果合同中明确规定了在最后三年内不得砍树，并且对于政府签收土地时果树的赔偿问题有具体约定（如赔偿归原土地使用者所有），那么应当遵循合同的约定。合同是双方意思自治的体现，只要合同内容不违反法律法规的强制性规定，就应当受到法律的保护。

2. 土地征收的性质：

   • 政府签收土地通常涉及土地征收，土地征收是指国家为了公共利益的需要，依照法律规定的权限和程序强制取得集体土地所有权，并给予合理补偿和妥善安置的法律行为。在土地征收过程中，果树的赔偿通常作为地上附着物的补偿，其归属可能因征收政策、地方性法规或合同约定而有所不同。

3. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》及相关规定，土地征收时，应当给予被征收人合理的补偿，包括土地补偿费、安置补助费以及地上附着物和青苗的补偿费等。对于果树的赔偿，如果合同中没有约定，且没有地方性法规或政策明确规定赔偿归属，那么通常可能会根据果树的实际价值、种植年限、生长状况等因素，由征收方与被征收方协商确定赔偿金额，并明确赔偿的归属。

4. 可能的情况：

   • 情况一：如果合同中明确约定了果树赔偿归原土地使用者所有，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么赔偿应当归原土地使用者。
   • 情况二：如果合同中没有约定果树赔偿的归属，且没有地方性法规或政策明确规定，那么赔偿的归属可能需要通过协商、调解或诉讼等方式确定。在这种情况下，原土地使用者可以主张果树是其合法种植的，应当获得相应的赔偿；而政府或新的土地使用者则可能主张果树的价值已经包含在土地补偿费中，或者果树作为地上附着物应当归其所有。

行动建议：

• 查阅合同：首先查阅与土地相关的合同，特别是关于果树赔偿的约定部分，以确定是否有明确的赔偿归属条款。
• 了解政策：了解当地关于土地征收和果树赔偿的相关政策、法规，以便更好地维护自己的权益。
• 协商沟通：如果合同中没有明确约定或政策法规不明确，建议与政府或新的土地使用者进行协商沟通，寻求合理的赔偿方案。
• 法律途径：如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决争议，如申请调解、仲裁或提起诉讼等。

在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。如果你有任何合同纠纷或婚姻家庭方面的法律问题，都可以直接向我咨询。