结论：捡到七千元手机不归还，被抓到后是否需要谅解书，取决于是否构成犯罪以及犯罪后的处理情况。若构成侵占罪且情节轻微，取得谅解书可能有助于减轻处罚；若不构成犯罪或已构成犯罪但情节严重，谅解书虽非必需，但取得谅解仍可能对量刑产生积极影响。
分析说明：
法律定性：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，构成侵占罪。在此案例中，捡到七千元手机并拒不归还，若数额达到当地规定的“数额较大”标准，则可能构成侵占罪。
谅解书的作用：
- 谅解书是犯罪嫌疑人或被告人与被害人之间达成的一种和解协议，表明被害人对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并请求司法机关对其从轻、减轻或免除处罚。
- 在侵占罪等轻微刑事案件中，如果犯罪嫌疑人或被告人能够积极退还财物，取得被害人的谅解，并出具谅解书，这通常会被视为一种悔罪表现，有助于在量刑时得到从轻或减轻处罚。
不同情况下的处理：
- 情节轻微，不构成犯罪：如果捡到手机后及时归还，或者虽然未及时归还但数额未达到“数额较大”标准，且没有其他恶劣情节，那么可能不构成犯罪。此时，谅解书并非必需，但取得谅解仍然有助于化解矛盾，避免不必要的法律纠纷。
- 构成犯罪，但情节较轻：如果构成侵占罪，但情节较轻，如数额刚达到“数额较大”标准，且犯罪嫌疑人或被告人有悔罪表现，积极退还财物并取得被害人谅解的，那么出具谅解书可能有助于在量刑时得到从轻或减轻处罚。
- 构成犯罪，且情节严重：如果构成侵占罪，且情节严重，如数额巨大、多次侵占、拒不退还等，那么即使取得谅解书，也可能难以完全免除刑事处罚。但谅解书仍然可能作为量刑时的一个考虑因素，对犯罪嫌疑人或被告人产生一定的积极影响。
后续行动建议：
- 如果您或您认识的人捡到了他人财物并拒不归还，建议尽快与失主联系并归还财物，以避免可能的法律纠纷。
- 如果已经构成犯罪，建议积极配合司法机关的调查和处理，争取取得被害人的谅解，并出具谅解书以减轻处罚。
- 在任何情况下，都应遵守法律法规，尊重他人的财产权，避免因为一时的贪念而陷入法律困境。
特殊场景：
- 如果捡到手机后，失主已经报警，且警方已经介入调查，那么此时应尽快与警方联系，说明情况并归还财物。如果已经构成犯罪，那么取得谅解书将尤为重要，因为它可能直接影响到量刑结果。
关联法规：
- 《中华人民共和国刑法》第二百七十条：将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，依照前款的规定处罚。
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