针对您提出的“护士执业证变更后离职用不用护理部签字”的问题，以下是我的详细解答：

首先，我们需要明确护士执业证变更的流程。根据《护士执业注册管理办法》及相关规定，护士在其执业注册有效期内变更执业地点等注册项目，应当办理变更注册。这一流程通常包括电子化个人端提交变更申请，然后由所在医疗卫生机构（即您原工作的医院或诊所）的护理部或相关管理部门进行审核。审核通过后，您需要将相关材料（如《护士变更注册申请审核表》、申请人的《护士执业证书》以及医疗卫生机构拟聘用的相关材料，若变更至新机构）交至单位的发证机关（通常是当地的卫生健康主管部门）进行办理。

接下来，针对您离职的情况，我们需要分析护理部签字的作用和必要性。在变更注册流程中，护理部的审核主要是确认您在原机构的执业情况、是否符合变更条件等，并作为机构方对您的变更申请进行背书。然而，一旦您已经完成了变更注册的所有手续，并且新的执业地点已经确定，那么您离职时通常不需要再次获得原机构护理部的签字。因为此时您的执业地点已经变更，原机构不再对您的执业行为负责，也不再具有对您执业证进行管理的权限。

但需要注意的是，如果您在离职时与原机构有未了结的事宜（如未完成的培训、未结清的财务等），或者原机构有特定的离职流程要求（如需要护理部签字确认离职手续等），那么您可能需要按照原机构的要求进行操作。不过，这些要求通常与护士执业证的变更注册流程是分开的，不会直接影响到您已经完成的变更注册。

综上所述，护士执业证变更后离职，在一般情况下不需要护理部签字。但建议您在离职前与原机构进行充分沟通，了解并遵守其离职流程和相关规定，以确保离职过程的顺利进行。同时，如果您对变更注册流程或离职手续有任何疑问或需要进一步的帮助，可以随时咨询当地的卫生健康主管部门或相关机构。