结论：给试用期员工定业绩标准，未达标是否可以解除合同，这取决于用人单位是否满足合法辞退的条件并遵循了法定程序。以下是对此问题的详细分析：
可以解除合同的情况
明确的业绩标准与告知
- 用人单位在招聘时或劳动合同中必须明确、具体、合理地设定业绩标准，并通过书面或其他合理方式（如招聘公告、劳动合同附件、入职培训等）将这些标准告知员工。例如，明确规定试用期内需完成的销售额或达成的其他具体业绩指标。
- 员工应知晓并确认这些业绩要求，这是判断其是否符合录用条件的重要依据。若员工在试用期内未能达到这些明确告知的业绩标准，用人单位可以此作为解除合同的合理理由。
客观充分的业绩考核证据
- 用人单位应建立完善的业绩考核体系，能够客观、公正地评估员工的业绩情况，并保留相关考核记录，如业绩报表、客户反馈、工作成果文件等。
- 这些记录应能证明员工确实未达到业绩标准，且应有员工的签字确认或其他方式证明其真实性。这是用人单位解除合同的重要证据。
遵循法定解除程序
- 用人单位应在试用期届满前作出解除合同的决定，并以书面形式通知员工，明确指出解除理由是不符合录用条件（即业绩不达标）。
- 解除合同前应与员工进行面谈，告知其业绩不达标的具体情况和解除合同的决定，并确保所有评估过程和结果都有书面记录。
- 依法办理员工的离职手续，包括结算工资、办理社保转移等。
不可以解除合同的情况
无明确业绩标准或未告知
- 如果用人单位没有设定明确的业绩标准，或者虽然设定了但未以合理方式告知员工，那么以业绩不达标为由解除合同是违法的。
缺乏客观考核证据
- 如果用人单位没有可靠的业绩考核证据，仅凭主观判断就认定员工业绩不达标并予以解除合同，这也是违法的。
未遵循法定解除程序
- 如果用人单位未在试用期内作出解除合同的决定，或者没有书面通知员工，或者未依法办理离职手续等，那么解除合同的行为也是违法的。
注意事项
- 试用期工资问题：无论员工在试用期内业绩如何，只要其提供了正常劳动，用人单位就应支付工资，且不得低于当地最低工资标准。
- 调岗或培训考虑：在解除业绩不佳的试用期员工的合同之前，用人单位可以考虑通过培训或调岗等方式帮助员工提升业绩，以避免直接解除合同可能带来的法律风险和经济损失。
建议：在实际操作中，用人单位应谨慎处理此类问题，确保合法合规，以避免可能的法律风险和经济损失。若用人单位在设定业绩标准、进行业绩考核或解除合同过程中遇到任何疑问或问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。