结论：房产抵押夫妻双方签字的情况下，两人是否可以同时起诉，需根据具体起诉事由和法律关系来判断。以下从不同角度进行分析：
一、若夫妻双方作为共同抵押人，因抵押合同纠纷起诉抵押权人
法律关系分析：
- 夫妻双方作为共同抵押人，与抵押权人之间形成了抵押合同关系。
- 若因抵押合同的履行、解释、效力等问题产生纠纷，夫妻双方作为合同的一方，理论上可以共同作为原告起诉抵押权人。
起诉可能性：
- 可以同时起诉：若夫妻双方对抵押合同的某一条款或整个合同的效力、履行等存在共同争议，且该争议无法通过协商解决，他们可以选择共同作为原告，向法院提起诉讼，要求确认合同效力、解除合同、赔偿损失等。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人一方或者双方为二人以上，其诉讼标的是共同的，或者诉讼标的是同一种类、人民法院认为可以合并审理并经当事人同意的，为共同诉讼。在此情况下，夫妻双方作为共同抵押人，因抵押合同纠纷起诉抵押权人，符合共同诉讼的构成要件。
二、若夫妻双方作为抵押人，因内部权益分配问题起诉
法律关系分析：
- 夫妻双方作为共同抵押人，虽然对外承担连带责任，但内部可能存在权益分配的问题，如一方认为另一方应承担更多责任等。
- 这类纠纷主要涉及夫妻双方之间的内部法律关系，与抵押权人无直接关联。
起诉可能性：
- 不能同时起诉抵押权人：若夫妻双方因内部权益分配问题产生纠纷，他们不能同时起诉抵押权人。因为这类纠纷与抵押权人无关，抵押权人不是该内部纠纷的适格被告。
- 可以内部起诉：夫妻双方可以就内部权益分配问题另行提起诉讼，但这是他们之间的内部纠纷，与抵押权人无关。在此情况下，他们应作为原、被告双方进行诉讼，而不是同时作为原告起诉第三方（抵押权人）。
三、若夫妻一方作为抵押人，另一方作为共同债务人或担保人起诉
法律关系分析：
- 在某些情况下，夫妻一方可能作为抵押人，而另一方可能作为共同债务人或担保人。此时，他们与抵押权人之间形成了不同的法律关系。
- 若因债务履行、担保责任等问题产生纠纷，他们可能需要分别或共同作为原告或被告参与诉讼。
起诉可能性：
- 根据具体情况判断：是否可以同时起诉取决于具体的起诉事由和法律关系。若夫妻一方作为抵押人起诉抵押权人要求解除抵押等，而另一方作为共同债务人或担保人要求确认债务或担保责任等，他们可能需要根据各自的法律关系分别提起诉讼。
- 合并审理的可能性：在某些情况下，如果法院认为两个或多个诉讼标的之间存在关联，且合并审理有利于节约司法资源、提高诉讼效率，可能会决定合并审理。但这需要法院根据具体情况进行判断和决定。
建议：若夫妻双方在房产抵押过程中遇到法律问题或纠纷，建议首先咨询专业律师（即向我咨询），明确各自的法律地位和权利义务关系。根据具体情况选择合适的法律途径和策略来维护自己的合法权益。