办理在建工程抵押，一般不需要承建方签字，但存在特殊情况可能需要承建方配合或出具相关文件。以下从不同角度进行分析：

1. 从抵押权设立的法律要件角度 根据《民法典》及相关司法解释，在建工程抵押权设立的核心要件是抵押合同的有效成立以及办理抵押登记。抵押合同由抵押人（通常是建设单位或开发商）与抵押权人（如银行等金融机构）签订，主要约定抵押物、抵押担保的范围、抵押期限等关键条款。只要抵押合同符合法律规定的形式和实质要件，且抵押人对在建工程拥有合法的处分权，就可以依法办理抵押登记，设立抵押权。在这个过程中，承建方并非抵押合同的当事人，因此从法律要件的角度来看，不需要承建方签字。

2. 从在建工程抵押的特殊性角度 虽然承建方不是抵押合同当事人，但在建工程抵押具有一定的特殊性。在建工程是正在建设中的建筑物，其建设过程涉及多个参与方，包括承建方、设计方、监理方等。其中，承建方是实际进行工程建设的一方，对在建工程的实际状况和建设进度有较为深入的了解。在某些情况下，抵押权人为了确保抵押物的价值和安全性，可能会要求抵押人提供与在建工程建设相关的文件和信息，如施工合同、工程进度报告等。这些文件和信息可能涉及承建方，需要承建方配合提供或出具。但这并不等同于要求承建方在抵押合同上签字。

3. 从承建方权益保护的角度 如果承建方与抵押人之间存在工程款支付纠纷或其他债权债务关系，承建方可能会对在建工程抵押提出异议或主张优先受偿权。根据《民法典》及相关司法解释，承包人（即承建方）对建设工程价款享有优先受偿权，该优先受偿权优于抵押权和其他债权。因此，在办理在建工程抵押时，抵押权人应当关注承建方的权益状况，避免因承建方的优先受偿权而影响抵押权的实现。但这并不意味着承建方需要在抵押合同上签字，而是需要抵押权人在办理抵押登记前对在建工程的权属状况和债权债务关系进行充分的调查和了解。

特殊情况说明：如果承建方与抵押人之间存在特殊的约定或协议，如承建方同意放弃优先受偿权或同意在建工程抵押等，那么这些约定或协议可能需要承建方签字确认。但这种情况属于双方之间的特别约定，并非办理在建工程抵押的法定要件。

建议：在办理在建工程抵押时，抵押人应当确保对在建工程拥有合法的处分权，并如实向抵押权人披露在建工程的权属状况和债权债务关系。抵押权人则应当对在建工程进行充分的调查和了解，确保抵押物的价值和安全性。如有需要，可以咨询专业律师或相关机构以获取更详细的法律意见和指导。