结论：根据您描述的情况，对方骑车离开现场的行为，不一定构成破坏事故现场，但具体是否构成需结合实际情况判断。以下从多个角度为您详细分析：
一、破坏事故现场的法律定义
在交通事故中，破坏事故现场通常指的是事故发生后，当事人故意或过失地改变事故现场的状态，包括移动车辆、物品，破坏痕迹等，导致事故原因无法查明或责任无法认定的行为。这种行为可能违反《道路交通安全法》等相关法律法规，并可能承担相应的法律责任。
二、对方行为是否构成破坏事故现场的分析
主观意图：
- 如果对方是出于逃避责任、掩盖事实等故意目的而离开现场，且其离开行为导致了事故现场的状态被改变，影响了事故责任的认定，那么这种行为可能构成破坏事故现场。
- 如果对方是因为紧急情况（如需要紧急就医）或不知情而离开现场，且没有故意改变事故现场的状态，那么这种行为通常不构成破坏事故现场。
客观行为：
- 对方离开现场时，是否对事故现场进行了任何形式的改变或破坏，如移动车辆、物品，破坏痕迹等。
- 如果对方离开时未对事故现场进行任何改变，且其离开行为未影响事故责任的认定，那么这种行为不构成破坏事故现场。
事故责任认定：
- 破坏事故现场的行为可能会影响事故责任的认定。如果对方的行为导致事故原因无法查明或责任无法认定，那么对方可能会因此承担更大的责任。
- 在您的情况下，如果对方声称您蹭到了他，但您对此表示否认，且对方离开现场后无法提供证据证明其主张，那么对方的行为可能会对其主张产生不利影响。然而，这并不意味着对方的行为就构成了破坏事故现场，而是需要结合其他证据和事实进行综合判断。
三、您的应对建议
收集证据：
- 如果可能的话，尽量收集事故现场的照片、视频等证据，以及目击者的联系方式和证言，以便在后续处理中提供有力的支持。
报警处理：
- 如果事故造成了人员伤亡或财产损失，且对方离开现场无法联系，建议您立即报警处理。警方会进行调查并出具事故责任认定书，为后续的处理提供依据。
咨询专业律师：
- 如果您对事故责任认定或后续处理有疑问或担忧，可以向我咨询。我会根据您的具体情况和法律法规，为您提供专业的法律建议和帮助。
四、可能的法律后果
- 如果对方的行为被认定为破坏事故现场，且该行为影响了事故责任的认定，那么对方可能会因此承担更大的责任，包括赔偿损失、承担行政处罚等。
- 如果对方的行为不构成破坏事故现场，但其在事故中存在过错或违法行为，那么对方仍然需要根据其过错程度承担相应的责任。
总结：对方骑车离开现场的行为是否构成破坏事故现场，需结合其主观意图、客观行为以及事故责任认定等多个因素进行综合判断。如果您对此有疑问或担忧，建议收集证据并报警处理，同时也可以向我咨询以获取专业的法律建议。