包工头把公司钢筋卖了，这一行为是否违法，需视具体情况而定，但通常情况下，这种行为很可能构成违法甚至犯罪。以下从不同角度进行分析：
一、从民事法律关系角度
无权处分行为：
- 如果包工头并非钢筋的所有权人，且未经公司（钢筋的所有权人）同意或授权，擅自将钢筋出售，这构成无权处分。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权处分他人财产，未经权利人追认或者无处分权人订立合同后未取得处分权的，该合同无效。因此，包工头的出售行为在民事法律上可能被视为无效，且需承担返还财产、赔偿损失等民事责任。
侵犯公司财产权：
- 钢筋作为公司的财产，包工头擅自出售，侵犯了公司的财产权。公司有权要求包工头返还出售所得款项，并赔偿因出售行为给公司造成的损失。
二、从刑事法律关系角度
盗窃罪：
- 如果包工头以非法占有为目的，秘密窃取公司钢筋并出售，且数额较大，这可能构成盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
职务侵占罪：
- 如果包工头作为公司员工，利用职务上的便利，将公司钢筋非法占为己有并出售，且数额较大，这可能构成职务侵占罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
诈骗罪（如果存在虚构事实、隐瞒真相的情况）：
- 如果包工头在出售钢筋过程中，虚构事实、隐瞒真相，骗取他人财物，且数额较大，这可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
三、实际建议
- 公司角度：如果公司发现包工头擅自出售公司钢筋，应立即报警，并收集相关证据（如购买合同、出售记录、监控视频等），以便后续维权。
- 包工头角度：如果包工头已经实施了擅自出售公司钢筋的行为，应立即停止，并主动向公司说明情况，争取公司的谅解。如果行为已经构成犯罪，应主动投案自首，争取从轻或减轻处罚。
总结来说，包工头把公司钢筋卖了，这一行为在民事上可能构成无权处分和侵犯公司财产权，需承担民事责任；在刑事上可能构成盗窃罪、职务侵占罪或诈骗罪，需承担刑事责任。具体构成何种法律责任，需根据案件的具体情况和证据进行判断。如果您或您身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议。