店铺转让后接店人反悔，解除合同的方式需依据合同约定及法律规定来处理，可能涉及继续履行、协商解除、法定解除或承担违约责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同条款审查
有约定解除权：
- 首先，您需要仔细审查店铺转让合同中是否明确了解除条件。如果合同中规定了特定情况下一方或双方有权解除合同，并且当前情况符合这些条件，那么您可以按照合同约定的程序行使解除权。
违约条款：
- 如果合同中规定了违约责任，例如支付一定数额的违约金后可以解除合同，那么您可以与接店人协商，看是否能够通过支付违约金的方式解除合同。
二、协商与法定解除
友好协商：
- 在接店人反悔的情况下，您可以尝试与对方进行友好沟通，提出合理的解决方案，如给予一定的经济补偿，以协商解除合同。这种方式通常能够减少双方的损失和纠纷。
因不可抗力：
- 如果接店人反悔是因为遭遇了不可抗力事件（如自然灾害、政府政策变化等），导致合同目的无法实现，那么根据法律规定，您可以解除合同。但需要注意的是，您需要证明不可抗力事件的发生以及其对合同履行的影响。
明确表示不履行/迟延履行：
- 如果接店人明确表示不履行合同主要债务，或者在您催告后的合理期限内仍未履行，那么您可以根据法律规定解除合同。这种情况下，您需要保留好相关证据，如催告通知、对方回复等。
其他违约行为：
- 如果接店人存在其他违约行为，如店面存在严重质量问题影响经营等，导致您无法实现合同目的，那么您也可以解除合同。同样，您需要保留好相关证据以支持您的主张。
三、法律后果与救济
继续履行合同：
- 如果接店人反悔但您选择继续履行合同，那么您有权要求对方继续履行其义务，如支付转让费、接收店铺等。
赔偿损失：
- 如果接店人的反悔行为给您造成了损失，那么您有权要求对方赔偿因此遭受的直接和间接损失。这包括但不限于转让费的损失、店铺装修费用的损失、预期收益的损失等。
支付违约金：
- 如果合同中规定了违约金条款，并且接店人的反悔行为构成了违约，那么您有权要求对方按照合同约定支付违约金。如果违约金过高或过低，您可以根据法律规定申请调整。
四、特别提示
- 如果您认为合同签订过程中存在重大误解、欺诈等情形，导致合同并非您真实意思表示，那么您可以依法提起诉讼或仲裁，请求确认合同无效或撤销。但需要注意的是，您需要充分举证以支持您的主张。
总结：店铺转让后接店人反悔，解除合同的方式多种多样。您需要根据合同约定和法律规定，结合实际情况选择最佳处理方式。如果您在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。