关于发酵食品的法律定义，虽然直接的法律法规条文可能并未明确给出“发酵食品”的详细法律定义，但我们可以从相关法规、政策文件以及行业实践中，提炼出关于发酵食品的核心要素和特征，从而形成一个相对完整的理解。

首先，从广义上来说，发酵食品是指利用有益微生物（如细菌、霉菌、酵母等）的作用，通过特定的发酵工艺加工制造的一类食品。这类食品在加工过程中，微生物会分解食品中的某些成分，产生新的风味物质、营养因子或功能性成分，从而赋予食品独特的风味、质地和营养价值。

其次，发酵食品在法律上通常与食品用菌种的管理紧密相关。根据《食品安全法》等相关法律法规要求，我国对食品用菌种实施严格的管理制度。例如，国家卫生健康委定期更新《可用于食品的菌种名单》和《可用于婴幼儿食品的菌种名单》，明确规定了哪些菌种可以用于食品生产，以及哪些菌种可以用于婴幼儿食品生产。这些名单的制定，为发酵食品的生产提供了明确的菌种使用依据。

再者，发酵食品的生产加工过程也需要符合相关的食品安全标准和规范。这包括生产环境的卫生要求、原料的质量控制、发酵工艺的合理性以及产品的检验检测等方面。只有符合这些标准和规范的发酵食品，才能被视为合法、安全的食品，进入市场流通。

此外，从行业实践的角度来看，发酵食品种类丰富，包括但不限于酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。这些食品在人们的日常生活中占据着重要地位，不仅丰富了人们的饮食选择，还具有一定的营养保健功能。

综上所述，虽然直接的法律法规条文可能并未明确给出发酵食品的法律定义，但我们可以从广义上理解发酵食品为利用有益微生物作用加工制造的一类食品，其生产加工过程需要符合相关的食品安全标准和规范，且菌种使用需符合国家相关法律法规的要求。这样的理解，既符合发酵食品的本质特征，也符合法律对食品生产加工的基本要求。