结论前置：针对您提出的“给亲戚利息她不要怎么办”的问题，这主要涉及到的是民事法律关系中的赠与或借贷关系认定，以及如何处理这种关系中的利息问题。以下是从不同角度给出的分析和建议。
一、法律关系认定
赠与关系：
- 如果您明确表示给亲戚的利息是作为赠与，且亲戚也明确表示接受赠与（尽管她现在表示不要），那么从法律上讲，这构成了一个赠与合同。赠与合同一旦成立，除非符合法定撤销条件（如严重侵害赠与人或其近亲属的合法权益、对赠与人有扶养义务而不履行等），否则赠与人不得撤销赠与。但在此情况下，由于亲戚明确表示不要利息，实际上赠与并未实际发生，您无需强制支付。
借贷关系：
- 如果您与亲戚之间原本存在借贷关系，且约定了利息，那么您有义务按照约定支付利息。如果亲戚现在表示不要利息，这可以视为她对自己权利的放弃，但并不影响借贷关系的本质。您仍然可以按照原约定支付利息，或者与亲戚协商修改借贷合同，明确新的利息支付方式或免除利息。
二、处理建议
与亲戚沟通：
- 首先，建议您与亲戚进行坦诚的沟通，了解她不要利息的具体原因和想法。如果她是因为经济状况良好、不需要这笔利息，或者出于亲情考虑而不要利息，那么您可以表达感谢，并尊重她的决定。
明确法律关系：
- 如果您与亲戚之间原本存在借贷关系，且担心未来可能因利息问题产生纠纷，建议您与亲戚签订书面借贷合同，明确借款金额、利息、还款期限等条款。这样，即使未来发生纠纷，也有明确的法律依据可供参考。
考虑税务问题：
- 如果您决定支付利息，还需要考虑税务问题。根据税法规定，个人之间的借贷利息收入可能需要缴纳个人所得税。因此，在支付利息时，建议您咨询专业税务人士，了解相关税务规定，并依法纳税。
尊重亲戚意愿：
- 无论最终决定如何，都应尊重亲戚的意愿。如果她坚持不要利息，且您也愿意接受这一安排，那么可以视为双方对原约定进行了修改或放弃。在这种情况下，无需再纠结于利息的支付问题。
三、可能法律后果
- 如果您与亲戚之间原本存在借贷关系且约定了利息，但您未按照约定支付利息，且亲戚因此提起诉讼要求您支付利息及可能产生的违约金或滞纳金等费用，那么您可能需要承担相应的法律责任。因此，在处理此类问题时，建议您谨慎对待，并尽量与亲戚达成一致意见。
最后，如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将竭诚为您提供法律支持。