在变更营业执照法人时，关于授权书上应填写的法人信息，这里需要明确一点：授权书上的法人应指的是原任法人。原因如下：

在变更法人的流程中，通常需要原任法人出具免职证明，并同时提交新任法定代表人的任职证明及身份证件复印件。这一过程中，授权书往往作为原任法人授权相关人员（如新任法人或公司其他代表）办理变更登记手续的法律文件。因此，在授权书上签字的，应该是原任法人，以表明其知晓并同意此次变更，同时授权相关人员代表公司进行后续操作。

具体来说，变更营业执照法人时，一般需要准备以下材料，其中就包括原任法人的免职证明（这可以视为一种特殊的“授权”或“确认”文件，表明原任法人同意卸任并授权新任法人接任）：

1. 《非公司企业法人登记(备案)申请书》：这是申请变更登记的基本表格，需要填写公司的基本信息和变更事项。

2. 变更登记事项涉及企业章程修改的，提交修改企业章程的决定及修改后的企业章程或章程修正案：如果变更法人涉及企业章程的修改，需要提交相关决定和修改后的章程或修正案。

3. 变更事项相关证明文件：

   • 变更法定代表人的：需要提交原任法定代表人的免职证明、新任法定代表人的任职证明及身份证件复印件。这里，免职证明就是原任法人授权或确认其卸任的文件，而任职证明则是新任法人接任的证明。

4. 其他可能需要的材料：如法律、行政法规和国务院决定规定变更事项必须报经批准的，还需提交有关的批准文件或者许可证件复印件；已领取纸质版营业执照的，还需缴回营业执照正、副本等。

综上所述，在变更营业执照法人时，授权书上的法人应填写原任法人，以表明其知晓并同意此次变更，并授权相关人员代表公司进行后续操作。