关于签订劳动合同，选择公司还是个体工商户作为用人单位，这主要取决于实际的用工主体和双方的具体情况，并没有绝对的“应该”选择哪一个。不过，我可以从几个角度为你分析两者的区别和可能的影响：

1. 法律主体与责任承担：

   • 公司：作为法人实体，公司具有独立的法律地位，能够独立承担民事责任。如果与公司签订劳动合同，一旦发生劳动争议或工伤事故，劳动者可以直接向公司主张权利，公司的财产将用于承担相应的法律责任。
   • 个体工商户：个体工商户通常不具备法人资格（除非依法登记为个体工商户的字号并取得营业执照，且符合法人条件，但这种情况较为少见），其民事责任一般由经营者个人承担。如果与个体工商户签订劳动合同，发生争议或事故时，劳动者可能需要直接向经营者个人主张权利，其个人财产可能用于承担责任。

2. 用工管理与规范程度：

   • 公司：通常拥有更完善的用工管理制度和人力资源配置，能够提供更规范的劳动合同、更全面的劳动保障（如社会保险、福利待遇等）以及更稳定的就业环境。
   • 个体工商户：用工管理可能相对灵活但不够规范，劳动合同的签订和执行可能不如公司严格，劳动保障和福利待遇也可能因经营者个人意愿和经济状况而有所差异。

3. 劳动争议解决途径：

   • 无论是与公司还是个体工商户签订劳动合同，发生劳动争议时，劳动者都可以依法向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。不过，由于公司通常具有更稳定的经营状况和更完善的法律意识，与个体工商户相比，与公司发生争议时可能更容易通过协商或调解解决。

4. 实际建议：

   • 在选择用人单位时，劳动者应综合考虑用人单位的法律主体资格、用工管理规范程度、劳动保障和福利待遇以及个人职业发展规划等因素。
   • 如果劳动者更看重稳定的就业环境、规范的用工管理和全面的劳动保障，那么选择与公司签订劳动合同可能更为合适。
   • 如果劳动者对用工灵活性有较高要求，或者对个体工商户的经营模式和信誉有充分了解并信任，那么与个体工商户签订劳动合同也是一个可行的选择。

总结来说，签订劳动合同时选择公司还是个体工商户作为用人单位，并没有绝对的优劣之分。关键在于根据实际情况和个人需求做出明智的选择。如果你在签订劳动合同时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。