结论：老赖用他人账户收钱且借钱不还，一般情况下不能直接起诉账户持有人（即他人），但可以根据具体情况，通过法律途径追究老赖的责任，并尝试通过合法手段追回欠款。以下是对此问题的详细分析：
一、关于起诉对象的分析
合同相对性原则：
- 在民间借贷关系中，借款合同通常只约束借款人和出借人双方。如果老赖（借款人）使用他人账户接收借款，这并不改变借款合同的相对性。即，出借人仍然只能向老赖主张还款，而不能直接向账户持有人主张。
账户持有人的责任：
- 账户持有人如果没有与老赖共谋或明知老赖借款用于非法活动而提供账户，通常不承担还款责任。账户持有人只是提供了账户服务，并未直接参与借款行为。
二、可采取的法律措施
起诉老赖：
- 出借人可以依据借款合同和相关证据（如转账记录、借条等）向法院起诉老赖，要求其归还借款本金及利息。
- 在诉讼过程中，如果老赖承认使用他人账户收钱，这可以作为其逃避债务的证据，有助于出借人追回欠款。
申请财产保全：
- 在起诉前或诉讼过程中，出借人可以向法院申请财产保全，冻结老赖的银行账户、房产等财产，以防止其转移财产逃避债务。
- 如果老赖使用他人账户收钱，且该账户资金属于老赖所有或老赖有实际控制权，出借人可以尝试向法院说明情况，申请冻结该账户（但需注意，这通常需要提供充分证据证明账户资金与老赖的关联性）。
追究老赖的刑事责任（如构成犯罪）：
- 如果老赖的行为构成拒不执行判决、裁定罪或其他相关犯罪，出借人可以向公安机关报案，要求追究老赖的刑事责任。
- 在刑事诉讼过程中，出借人可以作为被害人参与诉讼，并有权要求老赖赔偿损失。
三、特殊情况下的处理
- 如果账户持有人与老赖共谋或明知老赖借款用于非法活动：
- 在这种情况下，账户持有人可能构成共同犯罪或帮助犯，需要承担相应的刑事责任。
- 出借人可以向公安机关报案，要求追究账户持有人的刑事责任，并同时提起民事诉讼要求赔偿损失。
四、建议与注意事项
- 收集证据：出借人应尽可能收集与借款相关的所有证据，包括借款合同、转账记录、借条、聊天记录等，以便在诉讼过程中证明自己的主张。
- 及时起诉：一旦发现老赖有逃避债务的行为，出借人应及时向法院起诉，以免错过诉讼时效或导致财产被转移。
- 咨询专业律师：在处理此类复杂案件时，建议出借人咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
最后，如果您在处理此类债务债权问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。作为专注于刑事辩护和经济纠纷领域的专业律师，我将竭诚为您提供专业的法律服务。