结论：拿假酒抵债十年后发现，一般情况下仍然可以起诉，但能否胜诉及获得赔偿需视具体情况而定，主要取决于是否超过诉讼时效以及能否提供充分证据证明对方存在欺诈行为。

分析如下：

1. 诉讼时效问题：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。然而，在特定情况下，如当事人约定同一债务分期履行的，诉讼时效期间自最后一期履行期限届满之日起计算；或者自权利受到损害之日起超过二十年的，人民法院不予保护，有特殊情况的，人民法院可以根据权利人的申请决定延长。
   • 在您的情况下，如果自知道或应当知道假酒抵债之日起未超过三年（或特殊情况下的二十年），则未超过诉讼时效，可以起诉。但若已超过，则可能面临败诉风险，除非对方自愿履行或存在其他特殊情况。

2. 证据问题：

   • 起诉的关键在于能否提供充分证据证明对方存在欺诈行为，即故意用假酒抵债。这可能包括假酒的鉴定报告、交易记录、证人证言等。
   • 如果能够提供确凿证据，且未超过诉讼时效，那么胜诉的可能性较大。反之，如果证据不足或已超过诉讼时效，则可能面临败诉风险。

3. 法律后果：

   • 如果胜诉，您可以要求对方返还假酒（如已消耗或无法返还，则可能要求折价赔偿）、赔偿因此造成的损失（如差价、鉴定费、诉讼费等）。
   • 如果败诉，则需承担诉讼费用，且无法获得赔偿。

建议：

• 尽快行动：如果您发现对方用假酒抵债且未超过诉讼时效，建议尽快收集证据并起诉，以避免因时间拖延而丧失胜诉权。
• 咨询专业律师：在起诉前，建议咨询专业律师，了解具体法律程序和可能面临的法律风险，以便更好地维护自己的合法权益。
• 保留证据：在交易过程中，务必保留好相关证据，如交易记录、聊天记录、鉴定报告等，以便在需要时提供证明。

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