第二轮土地承包是与农村集体经济组织或者村民委员会签订的。以下是对这一问题的详细解释：

一、第二轮土地承包的基本概念

第二轮土地承包是指在中国农村地区，按照国家政策规定，对农村土地进行再次承包的过程。这一过程旨在进一步稳定和完善农村土地承包关系，保障农民的土地权益，促进农村经济发展。

二、签订主体

在第二轮土地承包过程中，签订合同的主体通常是农村集体经济组织或者村民委员会。这是因为农村土地属于集体所有，而农村集体经济组织或村民委员会作为集体土地的管理者和代表，有权与农民签订土地承包合同，将土地承包给农民使用。

三、合同内容

土地承包合同通常包括以下内容：

1. 承包土地的面积、位置和四至：明确承包土地的具体范围和边界。
2. 承包期限：规定承包土地的起止时间，通常承包期限较长，以保障农民的长期使用权。
3. 承包费用：约定农民需要向集体经济组织或村民委员会支付的承包费用，这通常与土地的质量、位置等因素有关。
4. 双方的权利和义务：明确集体经济组织或村民委员会和农民在承包过程中的各自权利和义务，如农民有权使用土地进行农业生产，但不得改变土地用途；集体经济组织或村民委员会有权监督农民的土地使用情况，确保土地得到合理利用等。

四、法律保障

第二轮土地承包过程受到国家法律的严格保障。根据《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律法规的规定，农村土地承包合同具有法律效力，双方必须严格履行合同约定的义务。如果一方违反合同约定，另一方有权依法追究其法律责任。

五、实际操作中的注意事项

1. 了解政策：在签订土地承包合同前，农民应充分了解国家关于农村土地承包的政策和法规，确保自己的权益得到保障。
2. 仔细阅读合同：农民在签订土地承包合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意合同内容。
3. 保留证据：农民应妥善保管好土地承包合同等相关证据，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。

如果您在第二轮土地承包过程中遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。