结论：买车只签协议没有过户，协议在法律上一般是生效的，但车辆未过户可能引发一系列法律风险和问题。以下从协议效力及未过户风险两个角度详细分析：
协议效力角度
- 协议生效条件：根据《民法典》相关规定，民事法律行为有效需满足行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规强制性规定及公序良俗等条件。在车辆买卖中，只要买卖双方具备完全民事行为能力，签订协议时意思表示真实，协议内容不违反法律法规强制性规定（如非法买卖盗抢车辆等），那么该车辆买卖协议在法律上是生效的，对买卖双方具有法律约束力。这意味着双方需按照协议约定履行各自义务，如买方支付购车款，卖方交付车辆等。若一方违约，另一方有权依据协议要求违约方承担违约责任，如赔偿损失、继续履行等。
- 协议与过户关系：协议生效并不等同于车辆所有权转移。车辆作为特殊动产，其所有权转移以交付为生效要件，但未经登记，不得对抗善意第三人。也就是说，在车辆交付后，买方虽取得车辆实际控制权，但若未办理过户登记手续，在法律上车辆所有权仍登记在卖方名下。这种情况下，协议生效只是确定了双方买卖合同关系及权利义务，而过户登记则是完成车辆所有权转移公示、保障买方完整所有权的重要环节。
未过户风险角度
- 对买方风险
- 车辆被卖方处分：由于车辆未过户，登记车主仍为卖方。若卖方在车辆交付后，又将车辆抵押、质押或再次出售给第三人，且第三人符合善意取得条件（如不知情、支付合理对价、已办理登记或交付等），那么买方可能面临失去车辆所有权风险。此时，买方虽可依据买卖协议向卖方主张违约责任，但若卖方无足够财产履行赔偿义务，买方将遭受实际损失。
- 承担交通违法及事故责任：在车辆使用过程中，若发生交通违法行为或交通事故，因车辆登记车主为卖方，在责任认定及处理上，可能会给买方带来一定麻烦。虽然根据实际情况，实际使用人（买方）可能需承担相应责任，但在一些情况下，卖方也可能因登记车主身份被牵涉其中，甚至可能因买方无力承担责任而需先行垫付相关费用，后续再向买方追偿，这无疑增加了双方纠纷处理成本和复杂性。
- 对卖方风险
- 承担车辆相关费用及责任：车辆未过户期间，若车辆产生交通违法罚款、年检费用、保险费用等，虽实际使用人为买方，但因车辆登记在卖方名下，相关部门可能首先向卖方追缴。若卖方无法联系到买方或买方拒不承担，卖方需先行垫付这些费用。此外，若车辆发生重大交通事故，造成他人人身伤亡或财产损失，在买方无力赔偿情况下，作为登记车主的卖方，可能需在车辆价值范围内承担一定赔偿责任，这可能给卖方带来巨大经济压力。
- 影响再次购车及信用：若卖方计划再次购车，部分地区对车辆登记情况有一定限制或要求。车辆未过户可能导致卖方名下车辆信息异常，影响其再次购车手续办理。同时，若因车辆未过户引发一系列纠纷，如被买方起诉或涉及其他法律责任，可能对卖方个人信用产生不良影响，进而影响其在其他经济活动中的信用评估和交易机会。
建议：为避免上述风险，在车辆买卖过程中，买卖双方在签订详细、合法有效买卖协议后，应及时办理车辆过户登记手续。过户手续虽可能涉及一定时间和费用，但从法律风险防范角度，是保障双方合法权益重要措施。若因特殊原因无法立即过户，双方可在协议中明确约定过户时间、违约责任等内容，并保留好车辆交付、款项支付等相关证据，以便在发生纠纷时维护自身权益。若您在车辆买卖过程中遇到相关法律问题，欢迎随时向我咨询。