结论：人保意外险180天后做伤残鉴定是否可行，需结合保险合同条款、伤残鉴定时机及保险理赔流程综合判断，具体分以下两种情况说明：

1. 若保险合同明确约定“180日内完成伤残鉴定”
   根据《保险法》及合同自治原则，若条款明确要求被保险人需在事故发生后180日内完成伤残鉴定（例如条款载明“自事故发生之日起180日内，被保险人需完成伤残等级评定”），则超出该期限后进行的鉴定可能不被保险公司认可。此时保险公司有权以“未在约定时限内完成鉴定”为由拒赔或要求重新鉴定。
   例外情形：若被保险人能证明因不可抗力（如严重伤情需长期治疗、医疗资源紧张等）导致无法在180日内完成鉴定，可尝试与保险公司协商延长时限或补充材料，但需以合同无明确排除条款为前提。

2. 若保险合同未明确约定鉴定时限，或约定“治疗终结后鉴定”
   根据《人身保险伤残评定标准》及司法实践，伤残鉴定的核心条件是“治疗终结”或“伤情稳定”，而非固定时间限制。若被保险人因伤情复杂（如神经损伤、骨折愈合不良等）需长期治疗，180天后仍符合“治疗终结”标准（如医生出具“已达最大医疗改善”证明），则此时进行鉴定是合理的，保险公司应予以认可。
   操作建议：被保险人需留存医疗记录（如病历、诊断证明、康复记录等），证明180天后鉴定是因伤情需要，而非主观拖延。

实务提示：

• 无论合同如何约定，建议被保险人在伤情稳定后尽快联系保险公司，确认鉴定流程及所需材料，避免因程序瑕疵影响理赔。
  
• 若对鉴定时限或结果有争议，可要求保险公司出具书面拒赔通知，并通过协商、投诉（如向银保监会）或诉讼解决。
  

如有具体合同条款或伤情细节需要分析，可直接向我咨询，我会结合条款与案例为您详细解答。